腊肉大蒜是一种受欢迎的传统食物，也是冬天的常见食物。可以直接吃，也可以炒着吃，很受人们的喜爱。腊肉蒜一般用醋泡，可以用冷醋泡，也可以用热醋泡，味道会不一样。
腊八蒜用热醋还是凉醋
可以用热醋，也可以用冷醋。
腌制腊八蒜冷醋或热醋都可以，米醋要用。腌制前，只需将米醋倒入玻璃瓶中，不要将米醋煮沸。腌制蒜和醋的选择很重要。一定要选择紫蒜和米醋，这样蒜才会碧绿如玉。
腊肉蒜是腊月初八腌制的。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌制腊八蒜。其实腊八蒜保存的很好。可以一次多煮腊八蒜，这样不仅冬天可以吃腊八蒜，春天也可以吃。
腊八蒜用热醋和凉醋口感一样吗
用热醋腌制的腊八蒜吃起来可能会有点软糯，而不用冷处腌制的腊八蒜吃起来比较脆。
咸肉大蒜酸甜可口。有大蒜的味道，但是不辣。可以去除油腻、腥味，帮助消化。还能诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
熏肉大蒜还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素。其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对病原体和寄生虫有很好的杀灭作用。
腊肉大蒜的抗氧化活性比人参好，经常食用可以延缓衰老。还可以预防流感、伤口感染、传染病、驱虫。
腊八蒜的制作技巧
1.醋是腊八蒜腌制的关键。有人用陈醋腌制，这是大错特错。腌制腊八蒜一定要选择香米醋、白米醋或者糙米醋，但一定是米醋。用米醋腌制腊八蒜可以激发大蒜的天然风味。
2.大蒜品种一定要选择紫蒜。用紫蒜腌制的腊八蒜味道会很脆。
3.再走一步。这是最关键的一步，决定了腊八蒜能不能变绿，多久变绿。大蒜的纤维上下流动。一定要切掉大蒜底部和顶部的一小部分，相当于打通了大蒜的血管。就这样，经过刀工处理过的腊八蒜，3天后开始变绿，而且特别香脆可口。
4.再增加两种白色。腌制大蒜时，在大蒜中加入1糖，然后倒入几滴白酒。在白酒的帮助下，大蒜的发酵率提高了。加入少量冰糖，使酸呈现甜味，形成复合的糖醋味，是腊八蒜腌制的点睛之笔。