腊肉大蒜是一种常见的传统食品。可以直接吃，也可以炒着吃等等。它很受人们的欢迎。很多人会在家里煮腊八蒜，可以用冷醋泡，也可以用热醋泡，但热醋需要冷却后才能泡蒜。
正宗腊八蒜醋熬好凉了以后放进去吗
煮好后放凉，再倒入。
锅中加入等量米醋，大火烧开，晾至不烫手，30度左右。将处理好的蒜瓣和煮好的米醋倒入无水无油的锅中，然后封好锅，放在温暖的地方。腌制腊八蒜需要一定的温差，所以腌制前需要折腾好几天：白天把瓶子放在能得到温暖阳光的地方，晚上带回温度较低的厨房保存。这样，在冷热交替作用下，大蒜一般两三天就变绿，一周大概七天就完全变绿。
腊八蒜的制作技巧
选择大蒜
腌制腊八蒜，最好选择紫蒜，因为紫蒜吃起来脆而劲。我们还要把蒜瓣里的烂蒜挑出来，把又白又肥又饱满的蒜挑出来，把蒜皮剥掉。我告诉你一个剥蒜的小技巧：将蒜瓣用清水浸泡10分钟，然后去皮。这将是非常容易的。
切大蒜
腌制腊八蒜一定要保持蒜瓣的干燥，所以清洗干净的蒜瓣一定要晒干或者晒干。然后切掉大蒜的头和尾，这个很重要。因为腊八蒜变绿的关键是用醋浸泡破坏大蒜的细胞结构。切去头尾可以大大增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠的大蒜，促进化学物质，使大蒜快速变绿。
3.腌大蒜
在处理好的蒜瓣中加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀，使蒜瓣均匀地裹上糖和盐，然后腌制30分钟。这一步的目的是软化蒜皮，这样在醋中浸泡更容易变绿。
浸泡大蒜
我们知道醋的种类很多，有香醋、老陈醋、白醋、米醋。腌制腊八蒜的时候，最好选择米醋，因为米醋的颜色比较浅，酸味和香味也比较合适。腌制腊八蒜呈绿色，酸甜可口，桑葚味浓，微甜。大蒜和醋的比例是1: 1。
腊八蒜制作时要注意什么
1.在选择大蒜时，最好选择比较饱满的紫蒜。用紫蒜腌制的腊八蒜，吃起来脆而不辣。当然，去皮的蒜瓣最好无伤无芽，浸泡后容易变黑；
2.这也是至关重要的一步。如果想让大蒜变快一点，可以用刀把蒜瓣的一端切掉，露出伤口，这样可以加快转绿的速度。如果你想更快，就把两头都剪掉；
3.大蒜最好泡在米醋里，不要泡在陈醋里。米醋泡的腊八蒜是绿色的，味道不是很酸，颜色很好看。
4.放点冰糖。注意冰糖。虽然很多人用糖也能达到同样的效果，但是真的没有用冰糖泡过的大蒜脆甜。