众所周知，腊八蒜是生活中非常常见的传统食品。味道很好，有很好的效果和作用，适当吃对身体有好处。腊八蒜是用醋酿造的，那么腊八蒜是不是不要用煮醋煮？我们具体来看一下。
腊八蒜用煮过的醋好还是不煮的好
蒜蓉的醋一般不用煮，可以直接冲泡。
1.正宗腊八蒜腌制时，要准备质量好的紫蒜，要准备纯粮酿造的香米醋。大蒜和米醋的比例应该是1:1。此外，还要准备适量的糖。准备好材料后，准备一个干净的大玻璃瓶，用酒精消毒晾干。
2.洗完手后，把紫蒜的蒜皮全部去掉。不要清洗蒜瓣。将大蒜直接放入准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，再放入准备好的白糖米醋。一定要浸泡大蒜。密封玻璃瓶盖，腌制20天左右，里面的大蒜就会变绿。此时，香脆的腊八蒜已经腌制好，取出食用。
腊八蒜用什么醋比较好
大蒜腌制推荐米醋。
米醋是由大米和其他谷物发酵制成的。它的味道比香醋重，但没有陈醋重。酸而不涩，没有白醋浓。大蒜也适合各种腌菜。而且米醋颜色淡雅，腌制的腊八蒜是绿色的，很好看。
做醋蒜的时候，要尽量用原味醋。一般来说，市面上的醋都会有焦糖色。焦糖色既能防腐蚀，又能不增加醋的香味，就是加深颜色。所以很多人认为醋的浅色是水的加入。其实这是一个认识上的错误。一般来说，生醋的颜色较浅。如果在杯中加入焦糖色，颜色会加深。因为焦糖色素会掩盖醋中的一些异物，存在食品安全问题，目前焦糖色素的生产和使用都没有营养价值。要想做出好吃的腊八蒜，就要选择好的醋和蒜。要尽量选择紫蒜，因为紫蒜瓣小，可以泡的更透，蒜瓣也很瓷。泡好后会又脆又香。我们尽量用米醋，因为米醋的颜色比较浅。再次浸泡后，大蒜的颜色会和之前一样，酸辣适中，香气浓郁。那么一定要注意低温保存。
腊八蒜的功效与作用
1.腊八蒜酸甜，蒜香而不辣，有助于解油腻，帮助消化。
2.腊八蒜是肝细胞解毒酶活性的良好诱导剂，能阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
3.腊八蒜的抗氧化活性高于人参。我们经常吃一些来延缓衰老。
4.对于经常接触铅或铅中毒的人来说，吃腊八蒜可以有效预防铅中毒。
5.腊八蒜中含有一种烯丙基硫化物辣椒素，具有很好的杀菌能力，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用。
6.冬天吃腊八蒜有助于预防流感、伤口感染和传染病。驱虫剂很有效。