众所周知，腊八蒜是一种特殊的食物。制作起来相对简单。把大蒜泡在醋里就行了，很受人们欢迎。腊八蒜的制作有些特别，那么腊八蒜应该是生醋还是熟醋呢？我们具体来看一下。
腊八蒜用生醋还是熟醋
一般可以直接用买来的米醋腌制，不需要热处理。
用生醋腌制八个大蒜，用米醋。腌制之前，只要把米醋放在玻璃瓶里，不用加热米醋就可以了。蒜和醋都应该是青蒜，所以腌蒜和泡蒜是非常重要的选择。
腊肉蒜是腊月初八腌制的。当然，如果你想吃腊八蒜，可以随时腌制。其实春天吃腊八蒜比较好。
为了做出好吃的腊八蒜，选择合适的大蒜品种非常重要。最好用紫蒜，因为紫蒜一般比较小，比较脆，而且可以快速浸泡腌制，味道更鲜美。如果没有紫蒜，也可以选择一些小而饱满的蒜瓣，剥开后放入锅中。
腌制蒜在腌制过程中，必须密封保存。不要从中间掀开盖子，防止细菌进入。腊八蒜腌制20天以上味道会更好，但是如果你着急的话，可以腌制10天再吃，但是不腌制20天的腊八蒜更好。
腊八蒜用米醋还是陈醋
通常使用米醋。
腌制大蒜的浸泡方法很简单。将老蒜去皮，放入小坛子中，用醋浸泡，密封严密，直至除夕。那时候的蒜瓣是绿色的，去掉了辣味，醋味里加了很多蒜味。饺子是最好的调味品。
想要做出好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。首先，最好用紫蒜。紫色的蒜瓣上布满了小气泡。蒜瓣是瓷制的。它们又脆又香。第二种是米醋。米醋颜色较淡，腌蒜和以前一样，酸辣适中，香气浓郁，微甜。第三，低温保存。
腊八蒜的制作方法
成分：
大蒜250g，米醋300ml，无水无油玻璃瓶1个。
步骤：
1.第一，选择无虫洞、发芽、蒜瓣饱满的大蒜。紫蒜是腊八蒜中品质最好的，也是制作腊八蒜的首选。紫蒜以蒜瓣肥美、汁液丰富、气味刺鼻、捣成泥不变质而闻名。如果你买不到紫蒜，别人可以。
2.将大蒜切成片，得到蒜瓣。大蒜去皮，放在蒜梗旁边。将去皮的蒜瓣放入清水和干净的雨水篮中，以控制水分。确保每个蒜瓣上都没有生水。
3.洗手并擦干。用一把干净的小刀把干大蒜的茎切掉。然后将蒜瓣放入事先准备好的玻璃瓶中，倒入称好的米醋。记住，做腊八蒜的时候，最好的搭档是米醋。米醋颜色浅，腌蒜颜色和以前一样。它是橙绿色的。酸酸的口感，浓郁的香气，略带甜味。
4.盖上瓶子，拧紧。如果你在北方，现在是冬天，把玻璃瓶放在室外。如果室外温度在零度以下，可以放在室内阴凉的地方。如果你在南方，你可以把玻璃瓶放在冰箱里。两三天后，蒜瓣会逐渐变色。想快速变绿，可以白天放在温度高的地方，晚上冷藏，增加温差。大约7天后，蒜瓣变成了青绿色。当大蒜变绿时，你就可以吃了。辛辣的大蒜和醋酸混合在一起，味道非常好。