炒莲藕是一道非常不错的家常菜，很多人都喜欢吃炒莲藕，尤其是在夏天。炒莲藕的方法很多。大部分人在炒莲藕的时候都会放一些白醋，这样不仅可以防止莲藕氧化变色，还可以增强鲜度和口感，起到非常好的烹饪效果。
一、炒藕带为什么要放醋
1、防止氧化变色
莲藕炒的时候变黑是正常的，因为莲藕中含有一种叫单宁的化学成分。藕带去皮切开后，暴露在空气中，与氧气发生反应，所以藕带变成褐色。也就是说产生了黑色素。这种物质对人体无害，但似乎会影响食欲。
为了防止莲藕变黑，除了记住莲藕放入醋和盐的顺序外，在炒之前也要做好。先用淡盐水或柠檬水浸泡藕带，也能防止藕带变黑。
2.新鲜可口
因为醋可以让这个食物吃起来非常好吃，看起来也很好吃。这道菜味道鲜美，同时营养价值高，很受大家欢迎。
二、炒藕带的家常做法
配料：莲藕、姜末、葱花、小米椒、白醋和蚝油。
步骤和方法：
1.用斜刀把莲藕切片，炒到脆嫩。一分钟之内要熟，所以厚度要控制在3mm左右。
2.莲藕生长在泥里。取藕过程中难免会有骨折，会有少量泥沙。切好后用流水冲洗几次，沉淀物基本会洗出来，再用清水浸泡。如果放置时间长，可以加一勺盐，防止氧化变黑。
3.将碗料与白醋、一勺糖、蚝油混合，可以节省时间，快速做出菜。这道菜对火候要非常精准，炒太久就不好吃了。
4.准备好葱花、姜末和小米椒。好的食材不需要太多的配料和调料，否则会适得其反，影响品质。
5.大火烧热锅，放入姜末小米椒翻炒，将莲藕倒入锅中翻炒。鲜莲藕容易催熟，释放少量淀粉，有一种勾子的感觉。
6.待表面呈米汤色后，加盐，倒入准备好的碗中继续翻炒。如果猛灶的力量足够强大，一分钟左右就出锅了。而且口感和味道都刚刚好，入口酥脆，酸中带甜，甜中带辣。
三、藕带怎么清洗干净
第一步：首先，我们将莲藕带的外层清洗干净，然后切成适当厚度的薄片。切完之后，我们简单的在清水下冲洗一下，然后放在盆里备用。
第二步：我们加入适量的水，然后倒入适量的白醋、盐和面粉，搅拌均匀，等待10分钟左右。
第三步：这个时候我们可以发现里面清澈的水已经变浑浊了。这时候我们可以把藕带捞出来，然后用清水冲洗干净。