腊肉大蒜是生活中常见的食物。它通常由大蒜和米醋制成。味道很好，很受人们欢迎。吃了八蒜还会剩下一些醋。这种情况下不建议放新蒜进去，最好再用醋泡一下。
腊八蒜吃完还能放新蒜吗
建议再换一次醋。不建议用吃完剩下的醋泡腊八蒜，这样不仅影响口感和味道，而且不卫生。容易滋生细菌，变质。
腌制大蒜的原理是用醋酸和低温改变大蒜的风味和颜色。所以蒜醋保质期不长，反复使用腌制的腊八蒜醋也不卫生。
比如腌萝卜、酸豆角、泡椒等蔬菜罐头，经常反复使用老酸水，因为老酸水中含有发酵微生物。
腊八蒜用什么醋好
米醋。
腌制腊八蒜的时候，一定要记得不要用老陈醋腌制，要用米醋，因为米醋颜色淡，酸甜适中，味道特别浓郁。腌制后，腌制的大蒜味道有点甜。如果用醋腌制，大蒜可能会变黑，蒜瓣不够绿，口感不好，所以腌制腊八蒜一定要注意这一点。
腊八蒜的制作方法
第一步，选择大蒜。其实腌制腊八蒜最好的方法就是用紫蒜。腌蒜吃起来更脆。但是紫蒜不常见。市场上基本都是白蒜。如果买不到紫蒜，就用白蒜腌制。
第二步是剥大蒜。这时候选择发芽的大蒜。不要用发芽的大蒜。如果它们发芽了，就把它们挑出来煮熟。发芽的大蒜非常软，腌制得很好。吃起来不脆。
第三步，将大蒜去皮，然后切掉一部分根部，这样容易入味，但是不要清洗。如果清洗后沾上生水，很容易变质。
第四步，准备一个干净的玻璃瓶，然后加入大蒜，将米醋倒入瓶中，然后密封，放在阴凉处，腌制一段时间。等大蒜变绿，半个月左右就可以吃了。