众所周知，腊八蒜是腊月腌制的传统食品。通常用醋腌制。腌制后的大蒜可以吃，但是会剩下很多醋。那么腊八蒜的醋可以腌制吗？我们具体来看一下。
腊八蒜剩下的醋可以泡菜吗
腌制腊八蒜，剩下的醋可以做咸菜，如果腌制腊八蒜，就不能再用了。腌腊八蒜醋可以蘸着吃。比如吃饺子的时候可以蘸点腊八蒜醋，也可以根据个人口味用其他几种吃法。
泡制的醋中含有细小颗粒，容易导致细菌滋生。如果继续用这种醋泡腊八蒜，会使腊八蒜变质。这样不仅腊八蒜可以腌制，腊八蒜也会变质，造成浪费。一般用白醋和米醋浸泡过的大蒜不会变黑。如果变成黑色，说明大蒜可能变质了，不要吃。
腊八蒜最好的腌制方法是用米醋。腌制腊八蒜不辣不香，还能缓解油腻感，帮助消化。腊肉蒜中还含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，具有杀菌作用。
腌制大蒜的原理是利用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，改变大蒜的颜色。腊八蒜里的醋如果重复使用，保质期不会很长，里面的老酸水也会滋生细菌。
腊八蒜有什么讲究
1.紫皮和完好的大蒜是首选。
紫蒜应该是比较好的大蒜品种。蒜瓣少而肥，瓷比较长，口感脆。所以用紫蒜腌制腊八蒜是最好的选择。剥蒜的时候，注意把枯萎腐烂的蒜全部去掉。如果一些蒜瓣发霉，整个大蒜将被丢弃，以确保质量。大蒜去皮后，用干净的小刀把蒜瓣根部切掉，有利于醋和大蒜反应，加速变绿。
2.米醋是首选。
为什么米醋最好吃？因为米醋色泽淡雅透明，腌制腊八蒜酸度适中，醋汁更清澈。也可以用陈醋浸泡。而且醋的味道会更好，但是用老醋腌制的腊八蒜颜色会有点黑。所以如果可以的话，我建议你把这两种醋一起用。这里我分享一个250g大蒜的配方，需要350g的9度米醋和25g的陈醋放在干净的玻璃缸里。
3.一点冰糖很重要。
腌制蔬菜的时候，我们会加一点冰糖或者白糖，因为加糖可以提高泡菜的脆度。同样，我们可以用腊八蒜。至于“糖”的多少，可以根据自己的口味来决定。如果喜欢糖醋嘴，可以多加一点，但不要太多。很容易掩盖醋酸的味道。在这里，我们建议你在50克左右的冰糖或白糖中加入50克大蒜，再加入10克盐，增加风味，延长保质期。
4.温差很重要。
想要大蒜快速变绿，腌制时的温差很重要。我们可以白天把它放在温暖的阳光下或者温度高的地方，晚上再放在冰箱和冰柜里。腌制一周左右，蒜瓣会变绿，可以食用。不过建议腌制一个月的大蒜，辣味、醋味、糖甜味会很好的融合，会变得更适合更多人的口味。
腊八蒜的作用
1.可以保护心脏，降低血压：大蒜中含有一种叫做硫化丙烯的辣椒素，可以降低血脂，防止血栓形成，对预防冠心病和动脉粥样硬化性心脏病非常好，可以促进人体血液循环。我们每天吃一些大蒜，有助于软化血管，起到非常好的降血压、降血脂的作用，非常适合高血压、高血脂等心血管疾病患者。
2.防寒：冬天天气比较冷，这个时候容易感冒。大蒜和醋对一些细菌和病毒有很好的抑制和杀灭作用，可以给我们的身体提供很好的抵抗力。