腊八蒜是腊八节每年都要吃的一种食物，也是一种特色食品。很多人在家里酿造腊八蒜，尤其是在北方地区。腊八蒜的腌制是有技巧的，那么腌制腊八蒜除了醋还应该放什么呢？我们具体来看一下。
腌腊八蒜要放什么材料
腌制腊八蒜的食材需要大蒜、醋、糖。
要做出好吃的腊八蒜，关键是要选好蒜和醋。
是紫蒜的最佳用途。紫蒜泡透，蒜瓷牢固，泡脆。
第二种是米醋。米醋颜色浅一些，泡过的蒜颜色和以前一样。口感酸辣适中，香气浓郁，微甜。
三是放在低温的地方。
米醋颜色浅一些，泡过的蒜颜色和以前一样。橙绿色，酸辣适中，香气浓郁，微甜。老陈醋熏醋泡的蒜颜色比较黑，不够绿，味道不好，尤其是醋，有一点焦味。也许这就是它的特点。不能用白醋。白醋不是纯粮食做的，所以不能保证口感。
腊八蒜的制作方法
材料：大蒜500克，盐30克，米醋400毫升，陈醋400毫升，冰糖30克。
制造方法：
1.先把蒜皮剥掉，挑出完好的蒜头，挑出破损和磕碰的蒜头，把整个蒜瓣泡在清水里，取出来放在窗帘上晾干。
2.把干蒜放在面板上，用刀把蒜的两头切掉，放在大碗里备用。(这样会让蒜味变快)
3.取四五个玻璃罐，用热水煮五分钟。给玻璃罐消毒。去除干燥表面的水分，放在一边。(不要用塑料瓶。醋和塑料起反应。)。
4.将30克盐和蒜瓣放入大碗中，用手搅拌均匀，盖上塑料薄膜，腌制10分钟。腌制后，将大蒜放入玻璃罐中。
5.锅洗净，小火加热，晾干锅，加入米醋400ml，陈醋400ml，加入冰糖30g，大火烧开，边加热边搅拌，让冰糖融化，关火后冷却。
6.等醋的温度冷却到50左右，用勺子把它和蒜瓣一起挖到玻璃缸里。就在蒜瓣是醋之后，可以用盖子封住。
7.把玻璃罐放在温暖的地方，可以放在暖气片、地暖或者烤箱里，这样蒜瓣存放半天就会变绿，晚上蒜瓣也会变绿。蒜瓣变绿后，放在冰箱里，吃的时候拿走。
怎么让腊八蒜变绿
1.加一点糖和白酒。糖和白酒可以促进发酵。
2.加大温差，白天拿出来晒太阳，晚上放冰箱。
这里要注意蒜和醋的选择：
选择低温保存的大蒜(对品种没有要求，推荐紫蒜)。
一定要用米醋。
米醋的选择主要以口感和色泽为主。米醋色泽淡雅，蒜色一致，口感适中，香气浓郁，微甜。陈醋泡的蒜颜色深，蒜瓣不够绿，口感差。