腊肉蒜是一种用大蒜和醋制成的美味食品。它的吃法很多，味道也很好，很受人们的喜爱。腊八蒜的制作也有一定的讲究，尤其是醋的使用。一般建议用米醋，米醋可以做冷醋，或者先煮凉再浸泡，可以缩短腌制时间。
做腊八蒜的醋要不要烧开
可以水煮，也可以直接用冷醋酿造，看个人做法和口味喜好。
准备2袋米醋，倒入锅中，加入少许冰糖和少许盐，用中火将醋煮开(盐和冰糖腌制的腊八蒜会更脆)，然后放在通风处冷却，再将醋倒入蒜中使醋少于蒜，盖好密封。
小心：
1、腌制腊八蒜要用米醋，不能用老陈醋。用老醋腌制的大蒜会变黑。
2.用冰糖代替糖。用冰糖腌制的大蒜，脆脆甜甜的。
腊八蒜为什么要把醋烧开
用热醋腌制可以减少腌制时间。
腊肉蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色泽青绿，味道酸酸的。腊肉蒜是一种传统小吃，主要流行于华北地区，尤其是北方。这是腊八节的饮食习俗。腊八蒜经常腌制，所以叫腊八蒜。
腊八蒜可以配饺子和面条。早餐吃咸菜也不错。但腊八蒜是用醋腌制的，有胃酸或胃溃疡的人不宜多吃。
腊八蒜用米醋还是陈醋
1.最好用米醋
总的来说，用米醋的人很多，喜欢老陈醋的也可以。食物没有固定的规则。我希望我喜欢它。但是只要注意制作的步骤就可以了。米醋颜色淡，泡在大蒜里是同色的，橙黄绿，酸辣适中，清香微甜。用老陈醋和熏醋泡过的大蒜颜色偏黑，蒜瓣不够绿。味道很不好，特别是熏醋，有轻微的焦味。
2.老陈醋也可以。
醋的用途没有规定，只要你喜欢就行。每年腊八，很多人不仅买年货，还会做很多咸菜。将去皮的大蒜放入罐子或瓶子等可密封的容器中，然后倒入醋，密封，放在阴凉处。慢慢的，醋泡过的大蒜会变绿，最后变成翠绿色。