众所周知，腊八蒜是用蒜和醋腌制的。泡好的大蒜是绿色的。吃起来又香又脆，口感很好，很受人们的喜爱。那么腊八蒜应该早上腌制还是晚上腌制呢？我们具体来看一下。
腊八蒜早上腌还是晚上腌
这没什么特别的。白天晚上都可以腌制。注意温度就好。
腊肉蒜是中国北方的习俗，尤其是北方。顾名思义，腊月初八做蒜。因为这个时候最冷，腊八蒜必须在腊八周围腌制才算正宗。
腊月，大蒜去皮，洗净去皮，倒入米醋中，密封在小坛子里。除夕夜，开封被做成“腊八蒜”，绿绿的，香香的。大蒜腌制后会变绿，这就是大蒜素。大蒜素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化和抗衰老作用。因此，腊八蒜是一种很好的保健食品。腊蒜虽然好，但是不适合一部分人吃。比如眼疾、牙龈炎、脾胃热、舌头发炎的人也要少吃。
腊八蒜腌制技巧
1.放醋时一定要用米醋，这样腌制的颜色好；
2.大蒜的选择要饱满完整，不要打，否则容易烂；
3.选择冰糖，因为冰糖有解渴的作用，腌制的口感比白糖好；
4.酒必须纯粮酿造，酒精度50%以上为佳；
5.选择腌制腊八蒜的容器，而不是塑料瓶；
6.由于各地气温不同，变绿的时间也不同。室温越高，颜色变化越快。
腊八节为什么要吃腊八蒜
在北方，尤其是华北，除了吃腊八粥，还有腌制腊八蒜的习俗。为什么要腌制腊八蒜？说来话长据说“算”和“算”是同音字。据说在古代，人们进年夜饭，做生意，都要计算过年的收支。不管欠多少钱，都要有个数。那些欠债的人呢？临近过年，公开讨债并不容易。中国人自古爱面子，所以想出了做腊八蒜的主意。债务人收到腊八蒜，就明白该还债了。“蒜”和“蒜”是谐音。当地有句老话：“腊八粥，腊八蒜，买单的使者，欠债的人”，用腊八蒜来讨债的很少见。但是，这种讨债方式现在并不是很有效。比如那些不想还债的人，就算你白加几瓶醋蒜也不会还你。
这只是传说，值得研究。腊肉大蒜真的很好吃。光是看着翠绿的蒜瓣，就忍不住流口水。是不是很美？大蒜和醋酸是吃饺子最好的调味品，凉菜也可以。这是北方冬天特有的美味佳肴。