众所周知，腊八蒜是一种非常好的传统食品。味道很好，能起到很好的作用。很多人会在家煮腊八蒜。制作腊八蒜的时候一般都要切根，那么腊八蒜可以不切根腌青吗？我们具体来看一下。
腊八蒜不切根部可以腌绿吗
时间长了会变绿，但是会慢慢变绿。
腌制大蒜变绿主要有三个因素。一是保持低温，二是要有醋，三是腌制足够的时间。只要足够的酸性条件能促进大蒜变绿，腌制腊八蒜不管用什么醋都会变绿。
但是有很多白醋掺了食用醋酸，有涩味，口感很浓，腌制腊八蒜会有涩味，口感更差。所以有条件的话，最好不要用白醋，米醋更好。
腊八蒜怎么腌制好
材料：大蒜、盐、冰糖(大蒜的比例为1033601)、米醋、少许高粱酒。
方法：
1.准备一个消过毒的玻璃瓶或者陶瓷瓶。在瓶底放几块冰糖，然后放去皮的大蒜。每层撒一点盐。瓶子半满的时候，放几块冰糖，然后继续装蒜。
注意：由于还加入了醋，建议将大蒜放入容器的三分之二。
2.倒入米醋，再倒入适量高粱酒，盖好封口，置于阴凉通风处。大蒜的颜色在一周内变绿。
腊八蒜怎么吃
腊肉大蒜早上可以当咸菜和粥，或者饺子，或者切片炒肉菜。
1.蒜蓉炒白菜
配料：卷心菜、腊八蒜
调料：色拉油、腊八醋、酱油、香油、鸡精、盐。
方法：
1.将白菜洗净，切块。熏肉片
2.锅里放油，烧至七成热，炒蒜。
3.加入白菜继续炒。
4.加入酱油、腊八醋、盐调味。烹饪前加入鸡精，淋上香油。
二、蒜蓉炒藕片
材料：鲜莲藕400克，腊八蒜30克。
调料：醋30g，蚝油10g，白醋10g，盐2g，味精和鸡粉3g，色拉油20g，花椒油10g，陈醋3g。
方法：
1.将莲藕去皮，切成1元钱那么粗的块，用清水冲洗干净。
2.腊八蒜自己切块。
3.水烧开锅(白醋加水)，倒入莲藕，水放凉。
4.锅用色拉油洗净，烧至四成热，放入腊八蒜，中火翻炒。
5.然后加入醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入莲藕片，大火翻炒。
6.将胡椒削薄，倒入油中。