银耳是一种菌类。新鲜的银耳是半透明的银白色，有弹性，而我们买的银耳干是淡黄的，特别是它的根是黄色的。银耳适合做甜汤，食用美容养颜。银耳的黄根该不该去？
一、银耳根部黄的要去掉吗
需要移除。黄根部分虽然没有毒素，但一般不吃。因为银耳的生长方式，银耳根部有很多杂质，像野生椴木银耳根部的土壤。如果不去掉，味道会很差。如果把它去掉，就很容易煮熟。小火慢煮，把胶质都煮出来，一般就去掉了。
二、银耳的底部为什么那么黄
银耳是一种菌类，只有新鲜或浸泡过的银耳是白色的，晒干或晒干后的正常颜色是金黄色。银耳的根也是银耳的一部分，根变黄是真菌引起的。一般是黄色易碎，但没有毒素，会影响吃的口感和美观，使整体颜色更加暗淡。
三、怎么挑选好银耳
1.不要买白色的银耳干，选黄色的银耳。银耳干一般是米色的，从里到外都是一样的颜色。硫磺银耳的颜色很不一样。整体看起来是白色的，但里面是黄色的。
2.不要买松散的、淡黄色的银耳。不含硫的银耳，根看起来很紧，颜色是暗黄色的。硫黄制作的银耳，根松散，色泽淡黄。
3.不要买味道奇怪的银耳。不加硫磺的银耳气味干燥或没有气味。硫磺制成的银耳有一种奇怪的味道。
4.注意看银耳是否受潮。如果不是太干，感觉潮湿，记得不要买；太干的话一碰就掉。不要买。不建议买，因为质量差，营养流失。
银耳发黄是什么原因影响使用吗 http://www.q2d.com/life/48100.html