银耳很适合做甜汤或者补汤，营养丰富。我们买的银耳大多是干银耳，需要浸泡后才能更容易煮熟。很多人会说吃隔夜银耳不够，会中毒，因为里面会含有亚硝酸盐。但实际上，我们通过食物摄入的亚硝酸盐远没有达到其最小危险摄入量，全部可以通过消化系统排出体外。但是银耳如果要隔夜吃，一定要密封保存。
银耳隔夜吃真的会有毒吗
隔夜喝银耳汤没问题，不会有毒的。但如果银耳保存不当，可能会滋生一些亚硝酸盐，但如果银耳密封24小时或48小时，其亚硝酸盐含量很少。可以把银耳密封在冰箱里，隔夜吃不会中毒。
而且一般情况下，从食物来源摄入硝酸盐和亚硝酸盐根本不会引起中毒。当一次性摄入过量亚硝酸盐(如300-500毫克)可能导致中毒。但出现这种情况的可能性很小，除非工业亚硝酸盐被意外食用，或者不道德的商家违规在加工肉类中添加过量亚硝酸盐。
隔夜泡的银耳还能煮吗
可以，但是最好现在就煮。
浸泡过的银耳由于表面富含水分，容易被细菌等微生物侵入。此外，银耳含有较多的硝酸盐。如果过夜时间稍长，硝酸盐会在细菌分解下还原成亚硝酸盐。人吃了隔夜木耳后，亚硝酸盐会自然进入血液循环。但如果人体过量摄入亚硝酸盐，会影响人体正常的造血功能，甚至致命。
干银耳泡发要多久
干银耳最好用冷水浸泡，因为银耳是一种菌类食物。温度过高可能会导致银耳中的一些营养成分流失，破坏营养成分，影响口感，所以还是用冷水比较好。如果是冷水，泡银耳大概需要3-4个小时。
如果是热水，泡20分钟左右。银耳泡在热水里很快。通常浸泡10至20分钟即可，但用热水浸泡会影响银耳的数量和质量，导致口感松软。
亚硝酸盐中毒症状
亚硝酸盐也叫工业盐。误用亚硝酸盐作为食用盐会导致中毒。亚硝酸盐中毒的潜伏期因摄入亚硝酸盐的量而异。正常可达1-2天，即亚硝酸盐的发作是在服用亚硝酸盐后1-2天，而较短的亚硝酸盐只持续10多分钟。亚硝酸盐最常见的症状是紫色，即患者的面部、嘴唇和皮肤非常淤青。其他症状包括胸闷、呼吸困难、气短、头晕、头痛和心脏病。重度中毒患者还会出现恶心呕吐、心率减慢、心律失常、烦躁不安、血压下降、肺水肿、休克、惊厥或抽搐，最终死于呼吸循环衰竭。