众所周知，银耳具有很好的功效和作用，口感好，可以作为各种美味的甜汤，是一种大众化的食材。有的人煮的银耳脆，有的人煮的银耳软。那么，银耳吃起来是脆的好还是软的好呢？我们具体来看一下。
银耳吃起来脆脆的好还是软的好
一般来说，银耳口感软糯更好。
烹调银耳时，最好使银耳软糯，因为银耳糊化后容易被人体消化吸收，其各种营养成分可析出水分。人们吃了这种银耳后能吸收更多的营养，保健功能能更好的发挥。
煮银耳的时候软糯的胶比较好，因为银耳胶的口感特别滑嫩。这时，人们会认为煮熟的银耳特别好吃，其营养能更快地被人体吸收，使人体吸收更丰富的营养，具有滋阴润燥、化痰止咳的功效。
银耳吃起来脆脆的怎么变软
1.起泡时间
干银耳要用温水浸泡1小时以上，如冷水浸泡3-4小时。只有银耳完全泡透了，才能快速出胶。
2.炖肉形状
泡好后，把银耳撕碎，越碎越容易粘。很多人做不到这一步，很难炖口香糖。
3.沸水量
一次把握好适量的水，加足水，不要太多，不要超过银耳的三分之一。以后水稀释了口香糖，糯米不一定会熟。
4.炖煮
高温煮沸，再转小火慢炖，使银耳味更浓。
5.炖煮时间
银耳需要煮足够的时间才能出胶，所以炖的时间一定要足够长。通常，也需要2-3个小时。
为什么银耳脆脆的
1.银耳是用硫磺熏蒸的吗？硫磺熏蒸过的银耳不能煮。可以听听剩下的银，看看有没有刺鼻的气味，再看看颜色是不是异常的白。如果不是木耳正常的气味或白色，可能是木耳本身用硫磺熏蒸过，不能食用。
2.如果银耳质量好，但是泡久了也不烂，那么你买的银耳可能是存放时间太长造成的。所以购买时注意查看生产时间。
3.银耳的质量和制作时间都没有问题，所以这是制作流程。最好用温水泡，不要起水泡。泡好后切去根部，放锅里炖。
4.银耳煮久了或者脆了怎么办？经常做银耳汤的网友说，首先要确定购买的银耳是真的，买的东西看起来有点黄。如果买的是假银耳，熟了就不粘了。
5.有人认为这是银耳汤在煮沸前没有气泡的原因，或者浸泡时间太短。建议先泡一夜，然后放入开水中再煮。煮2小时后会变粘。