银耳很漂亮很滋补，莲子银耳汤很甜，吃起来很有弹性。我们买的银耳干会是金黄色的，但是如果吃的时候的黄色和买回来的时候颜色不一样，建议还是慎重食用。
一、银耳发黄是什么原因影响使用吗
银耳变黄主要是因为感染细菌变质，不能再用了。
银耳本身就是一种营养丰富，特别滋润的滋补品，但是银耳存放不当容易导致发黄。变黄的主要原因是被黄杆菌污染的对人体有害的细菌，所以最好不要吃变黄的银耳。黄银耳是一种腐败变质的食品，不仅降低了营养价值，而且具有一定的毒性。
二、银耳受潮变黄还能吃吗
这种情况不推荐，要小心，因为黄杆菌污染会导致变质。发霉的银耳没有干，用手摸会有湿湿的感觉。银耳回潮后会发霉，有怪味或其他。发霉的银耳有甜味。用温水浸泡后，好的银耳体积迅速增大5-10倍，而发霉的银耳体积膨胀很小。如果发现小水泡后银耳塌陷溶解，说明银耳是由小碎银耳粘在一起组成的。
三、新鲜银耳怎么处理食用
1.首先，从菌缸中取出新鲜的银耳。采摘时要轻，以免菌管培养碎屑洒在地上。
2.用刀将鲜银耳蒂的黑色部分切开。中间黄色的部分是银耳的根。不要切太深，这部分做出来的汤很脆。
3.将新鲜银耳浸泡在水中。加水量要少于银耳，泡十分钟左右。十分钟后，将鲜银耳浸泡过的水倒掉，用清水洗净银耳。