众所周知，银耳是一种大众化的食材，可以起到很好的作用，深受人们的喜爱。很多人经常吃银耳，尤其是女性朋友。那么银耳是酥脆熟的吗？我们具体来看一下。
银耳吃起来脆脆的是没熟吗
不会，吃起来脆脆的，说明银耳不出胶，口感没那么好。
银耳的爽脆口感与银耳的种类和烹饪时间有关。一般来说，炖银耳需要一个小时左右，才能呈现出软糯的口感。如果用砂锅炖银耳，时间会更长。所以炖银耳只需要20分钟左右，基本就熟了，但这并不是熟透的现象，因为银耳很容易熟，脆脆的口感可以说明没有胶。
另外，煮的时间长了，味道还是脆的，说明银耳的品质不好，可能是因为脆银耳的品种多，或者是存放时间长的现象。如果没有异味，不影响食用价值和滋补效果。
银耳吃起来脆脆的怎么回事
1.原材料问题
银耳不能煮，口感松脆可能是因为品质不好。可以把剩下的银耳拿回家闻一闻，看看有没有刺鼻的气味，再看看颜色有没有异常。如果不是木耳正常的气味或白色，可能是木耳本身用硫磺熏蒸过，不能食用。硫磺银耳最后不是胶状的。
2.储存时间太长
如果银耳质量不错，但是泡久了也不烂，那么你买的银耳可能是存放时间太长造成的。所以购买时注意查看生产时间。
3.没有足够的时间浸泡
银耳买回来是干的，煮之前要泡一下。泡的时候也可以洗掉脏东西。最好的方法是先用常温水浸泡，然后用温水浸泡30分钟。
4.烹饪时间太短。
银耳的烹饪时间不能太短。最好用高压锅。将鲜银耳压40分钟左右，微压1小时。
煮银耳有什么技巧
1.首先一定要选好银耳的品质，才能煮出美味的银耳汤。优质银耳为白色或浅米色，花形完整，无霉变、无虫蛀、无杂质、光泽高。银耳的颜色不是越白越好。太白是用硫磺熏的，买不到。银耳硫黄炖到天涯海角都没有口香糖。淡黄色是最好的颜色。
2.其次，烹饪前一定要注意浸泡。这一步很重要，直接关系到银耳胶的用量。将银耳放入大容器中，加入足够的水，浸泡两个小时，然后煮至完全浸泡。泡银耳时，用冷水或温水。不应使用热水或沸水。会影响银耳的口感和营养。
3.炖银耳的时候，建议尽量撕或者剁碎。你越是打破它，胶水就越容易流出。因为口香糖是从切口边缘开始的，破损越多，接触面积越大，越容易粘。
4.做饭的时候，一次加足水，中间不要加水。银耳的稠度和煮的时间成正比。煮的时间越长，汤越浓。做银耳汤至少要一个小时，才能发挥银耳的营养价值，被人体吸收。可以用大火煮，然后转到最低火，慢慢煮，直到汤变浓。
银耳汤的具体做法
食材：银耳、红枣、冰糖、水怎么做：首先银耳泡水。新买的银耳比较硬，能把脏东西泡出来，煮的时间会快一些。胶水、冷水、热水都不能用来浸泡，40度左右的温水最适合浸泡一个小时。
将银耳浸泡，冲洗干净，然后用刀将银耳切碎。将切碎的银耳放入锅中加水，银耳与水的比例为1，333，602。然后盖上锅盖，用大火煨。烧开水后，5分钟后关火，加入红枣和冰糖，转中火继续炖12分钟左右。
煮好后用勺子往一个方向搅拌，让冰糖口感更好。最后小火煨5分钟，会产生更多的胶。