众所周知，银耳的吃法比较简单。大多数人会用银耳汤来喝，如红枣银耳汤、雪梨银耳汤和木瓜银耳汤等。煮银耳有一定的讲究，要盖还是要开？我们具体来看一下。
煮银耳要盖盖还是开盖
砂锅炖银耳的时候，炖的一开始就盖上盖子。烧开后，打开锅盖煮一会儿。将银耳煮熟，盖上盖子，小火慢炖。
将银耳放入锅中，立即放入水中。煮银耳的过程中不能加水，否则会影响银耳的胶合速度。加水时要先用火把锅烧开，然后减火，用小火慢慢煮。在烹饪过程中，将银耳放入搅拌锅中，放入沸水中煮半小时分钟左右。之后，银耳就可以在锅里出胶了，就可以煮银耳汤了。
银耳泡好后不要急着放入锅中。银耳根要拔。银耳碎的越多越好。只有这样，银耳中的营养才能发挥作用。经过几次清洗后，可以将银耳放入锅中，加入适量的开水。泡半个小时后，就可以把银耳和水放进汤锅里了。最后盖上锅盖，小火炖三个小时。其实煮银耳还可以做别的。用火炖的话，需要先用大火煮开，再用小火慢慢炖，这样银耳才会浓稠营养。
银耳汤怎么做粘乎乎的
1.炖了很久
银耳汤的黏稠状态是完全煮熟后的胶状现象，需要很长时间的熬煮才能溶于水。建议普通锅煮银耳汤2小时左右，电饭锅煮1小时。煮半个小时后，减压器继续炖半个小时，银耳汤会变得很粘，软软的，很好吃，看起来像满满的口香糖。非常开胃。
2.加点淀粉。
很多人煮银耳汤时间长，不够浓。这就是银耳不对的原因。有一种银耳叫脆皮银耳，和汤炖银耳不一样。口感酥脆，适合冷拌。树胶产量不高，但食用价值差不多。面对这种银耳，需要在银耳汤中加入适量的水淀粉，使汤汁变浓，增加食物的光泽和口感。
银耳汤的具体做法
材料：银耳1个，莲子30克，红枣20克，冰糖100克。
步骤：
1.银耳用冷水浸泡6小时以上，再用清水浸泡；莲子很难煮，要提前用冷水泡2-3个小时。红枣洗净后，用清水浸泡10分钟左右，去除表面杂质。
2.银耳泡好后，去掉黄色根茎，撕成小块备用。锅里的水烧开后，把所有的原料放进去煮。先放在火上，然后转小火慢煮。继续煮1小时左右，然后关火，再继续盖上盖子，小火炖20分钟。
烹饪技巧：
还有一步就是关火煨。炖的过程很重要。高温下，口香糖溶于水，比较稀。炖好后，汤由热转冷的过程是汤变稠的关键。所以这个时期银耳马上出锅，糊化过程被破坏，突然的寒冷环境使其无法产生更多的胶质。熄火后银耳会逐渐冷却，在这个过程中会产生大量的口香糖，所以汤会变浓，口感好，营养价值最大化。