金针菇是我们经常吃的一种非常纤细的食用菌。烧烤，火锅等等都是很常见的食材。如果我们在超市买金针菇，为了保存时间长，一般都是带根带菌基卖的。金针菇的根不好吃，建议先去根再吃。但是忘记去根也不会有什么影响。
1、金针菇不去根吃会不会中毒
金针菇不去根吃会中毒。其实这个问题不用担心。金针菇的根还是可以吃的，没有毒，但是味道不好，容易木质化，不能嚼。而且金针菇的根部不干净，非常容易混入一些泥土、渣滓等异物和污物，尤其是金针菇的黑色物质，很难清除，通常直接切掉比较方便。
2、金针菇根部怎么切
金针菇去多少切多少，要看实际情况。有些金针菇生长环境较好，生长稀疏，污垢相对较少。这种切割可以从根部有硬色调的地方开始。如果金针菇长得密，需要剪掉24cm.左右金针菇切好后最好能自己散。
生根的金针菇可以用手撕成三四片花瓣，用冷水洗净，然后用漏勺捞出备用。最后用开水焯一下，捞出来。冷却后可以消除尿碱味。
3、吃金针菇注意事项
吃金针菇之前记得焯一下。因为新鲜的金针菇有秋水仙碱，其氧化会产生有毒的DIC秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。30分钟至4小时内，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。会出现。如果大量出现这些症状，使用可能会导致严重的症状，如发热、水和电解质紊乱、尿液和粪便出血。但秋水仙碱易溶于水，加热会破坏其成分。所以建议金针菇加热后再煮几分钟，直到秋水仙碱完全分解。如果想吃冷蘑菇，请先用冷水浸泡，再用开水焯一下再吃。
