银耳煮熟后烂的好还是脆的好(把银耳完全煮熟需要多少分钟)

生活常识 3年前 (2022) wanzi

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众所周知，银耳是一种受欢迎的食物。味道很好，营养价值很高。很多人会在家煮银耳汤。煮银耳汤是有一定技巧的，那么银耳应该先煮后碎还是先碎后煮呢？我们具体来看一下。

有问题就有答案

还不如打碎了煮了吃。

如果煮好的银耳汤需要快速变粘，需要充分浸泡，然后去掉底部的黄色硬块，将银耳的花状部分撕成小块，越小越好，这样切面与水的接触面积更有利于胶质的溶解，煮一个小时左右银耳汤就变得粘粘的，很香。

煮银耳汤的时候，把银耳撕成小块。在撕银耳之前，要先把银耳底部的黄色部分切掉，然后撕成小块，再放入锅中，用水煮开。这样煮出来的银耳汤会比较粘稠，味道也不错。不要把银耳放进锅里。银耳有效营养难煮，煮出来的银耳汤口感差强人意。

1.银耳煮之前一定要泡。冷水浸泡2小时，温水浸泡1小时以上，更容易出胶。

2.只有安全无硫的优质银耳才能出胶。硫磺银耳最后不是胶状的。可以买银耳胶。

3.炖银耳的时候，建议不要加太多的水，否则口香糖会被洗得太稀。当然，不要太少。如果你后来没有加入足够的水，它会稀释口香糖。

4.大火烧开后，用小火慢炖，这样银耳的香味会保留得更强烈，营养也不会流失。

5.炖银耳的时候，建议尽量撕或者剁碎。你越是打破它，胶水就越容易流出。因为嚼口香糖是从切口边缘开始，切口越破，接触面积越大，越容易粘。

6.炖的时候，银耳在锅里搅拌的越多，越容易粘结。它几乎做不出银耳卷，所以不能煮。

7.在高温下，胶质可溶于水，相对较稀。炖好后，汤由热转冷，然后变稠。

配料：银耳、雪梨、枸杞、冰糖和水。

步骤：

第一步：首先银耳要提前用冷水泡过，然后洗净，撕成小块。越撕越好。然后将银耳放入冷水中煮沸。大火后转小火继续炖40分钟左右，直到银耳开始发胶。

第二步：然后我们将梨洗净，去皮与否，切块，放入锅中，用银耳煮20分钟左右，再加入洗净的枸杞和冰糖，煮至冰糖融化，关火小火炖几分钟。

提示：

1.银耳要先泡好再切块，否则很难出胶；泡银耳时注意不要用热水，否则银耳不会出胶，口感不好，营养也会流失。

2.煮好的银耳汤一定要放在最后。如果放的早，也会影响银耳胶，一定要注意。