菜豆是我们平时在饭桌上吃的家常菜，但这种豆类蔬菜一定要煮熟了再吃，否则会出现头痛、腹泻、恶心等中毒现象。这是因为四季豆中含有的皂角苷在没有煮熟的时候就在起作用了。那么四季豆可以煮多久呢？
四季豆没煮熟是什么毒
未煮熟的四季豆含有皂甙和血凝素两种毒素，能刺激胃肠道，引起胃肠道局部充血、肿胀和出血性炎症，并可能导致人体红细胞的凝集和溶血。
彻底加热会破坏这两种有毒物质。如果加热不彻底，毒素的滞留很容易导致食物中毒。通常，发病发生在进食后0.5-5小时内，先是胃部不适，然后是恶心、呕吐和腹痛。部分患者还出现头晕、头痛、发热等症状。
此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体肠胃，引起食物中毒，引起肠胃炎症状。
四季豆多久能煮熟
通常情况下，青豆被煮成深绿色和浅黄色。相对来说，它们相对安全，可以放心食用。大约需要10分钟。
集体食堂加工绿豆时，每锅数量不得超过锅容量的一半。在油中炸好后，加入适量的水，盖上锅盖用小火煮10分钟左右，然后用锅铲翻动绿豆，加热均匀。另外，请注意不要购买或食用老四季豆，并去除四季豆的两端和豆荚，因为这些部位含有较多毒素。
四季豆中毒有什么症状
芸豆中毒的潜伏期为30 min ~ 15 h，一般为2 ~ 4 h。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，并伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。少数患者出现胸闷、心悸、手脚冰凉、四肢麻木等。严重者可伴有脱水、电解质紊乱，甚至消化道出血。病程一般为几个小时或1-2天，恢复良好。如果症状严重，应立即送医院。
