荸荠味道香甜可口，可以用来做各种好吃的零食。有的人会用菱角烧水，有的人会用菱角包饺子等等，深受人们的喜爱。那么，如果剥好的菱角里面是黄色的还能吃吗？我们具体来看一下。
荸荠削皮里面发黄了还能吃吗
1.氧化发黄的都可以吃。
荸荠含有一定量的淀粉，去皮后容易与空气中的氧气反应生成黄色、褐色的荸荠，这种情况下可以食用。
2.蛾子是黄色的，不能吃。
菱角虫会咬菱角表皮，让氧气进入或注入卵内。这种情况不推荐黄菱角，可能已经变质或者卵多。
3、烂黄不能吃
菱角被大量细菌寄生，导致菱角腐烂发黄。这种菱角可能有大量的细菌繁殖和细菌代谢产物。吃了会影响身体健康，所以不能吃。
如何防止荸荠变黄
1.防止氧化。荸荠容易氧化变黄，所以去皮后的荸荠可以放在水中保存，防止荸荠变黄，但是口感会受到影响，所以最好不要去皮。
2.蛀虫吃的黄菱角，选购时只注重质量，不要买蛀虫吃的菱角。
3.腐烂发黄的荸荠需要一个好的保鲜方法，避免荸荠变质。
吃荸荠的注意事项
菱角含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。因为荸荠含有多种不同的营养成分，治疗效果也很好。吃饭的时候有以下几点需要注意。
1.菱角为寒性食物，不适合脾胃虚寒、便溏血瘀者食用。
2.虽然浪费水对老人有一定的好处，但是多吃浪费水会让人生气。
3.最好不要经常生吃。如果经常食用生荸荠，姜虫会进入人体，附着在肠道黏膜上，引起肠道溃疡、腹泻或面部水肿。