香椿是非常好的食物。可以炒，也可以炸，等等。不同的方式会有不同的味道和口感，很受人们的喜爱。香椿通常很嫩，所以味道很好。那么，香椿是炒的还是腌制的？让我们具体看看。
一、香椿老的炒还是腌着吃
建议煮粥或炖汤，不要炒菜或腌制。
但是，香椿经过陈化也可以食用。清洗后用开水焯一下，然后晒干。然后，可以用适量的卤水炖粥或者煲汤，这样会让汤的味道更加鲜美。
香椿叶含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，只能用开水来降低。饭后，不会影响身体健康。
结合自己的身体状况，饮食适度，不吃或少吃，最好吃新鲜的芽，对身体的滋补作用最大。
二、如何处理新鲜香椿
洗香椿时，先用清水。清洗后，将其加入沸水中。烫伤后，用冷水冲洗。只有这样才能清洗干净。
这里的冷水冲洗主要是指冷水冲洗。此外，香椿富含亚硝酸盐。存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。这时候用开水烫一下，可以大大降低香椿的亚硝酸盐含量，吃起来更安全。
三、吃香椿要注意什么
1.香椿香气浓郁，口感酥脆。所以凉拌或者油炸的食物都很好吃，但是因为含有致癌物质，所以吃之前还是用白开水比较好，比较安全。
2.吃香椿的最佳时间是谷雨之前。如果在谷雨后食用，其膳食纤维会老化，导致口感不佳，营养价值大打折扣。
3.买香椿的时候，最好选择一些香味浓郁，不易腐烂的香椿，然后叶子要绿。
4.香椿是一种护发产品。吃多了会引起一些皮肤病，所以过敏体质的人要少吃或者不吃。