香椿是每年春天受欢迎的食物。有很多种烹饪方法。可以煎，炸，腌等等。很多人会在家煮香椿。那么香椿是直接炒还是煮？我们具体来看一下。
一、香椿是直接炒了好吃还是开水烫一下
香椿一般不建议直接油炸。最好用开水焯一下再炒。
新鲜的香椿含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐。如果直接炒，会直接吃一些不健康的食材，一般不建议直接炒。
炒香椿前，加入滚烫的水，然后按正常的烹饪方法烹饪。一般情况下，先煮一锅开水，然后将香椿放入锅中，焯水，冲洗干净，最后拧干水分开始正常烹饪。
二、炒香椿为什么要焯水
1.热烫香椿的目的是降低香椿中草酸、单宁酸、硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减少香椿中的有害成分。
2.同时，热烫香椿可以增加维生素C的含量，与未热烫香椿相比，热烫香椿在烹饪过程中维生素C的含量更高。
3.新鲜香椿保质期短，热烫可以延长香椿的保质期。
三、香椿的家常做法
香椿炒虾
1.香椿洗净，去根，切成小块。
2.虾洗干净，用刀从后面切开。不要切。挑出那条线。
3.把虾放在容器里。
4.调味酒、淀粉、葱姜粉、蛋清上浆。
5.在锅里烧热油，放入虾直到半熟。
6.倒入香椿，加盐翻炒。
7.然后倒入香椿叶，轻轻翻炒。
香椿煎蛋
1.香椿头洗净，用开水烫一下。
2.取出后放入冷水中，冷却后切断。
3.将鸡蛋敲入碗中，加入香椿、盐、料酒，搅拌成蛋糊。
4.用油将锅加热至七成热。将面糊倒入锅中。
5.翻炒，直到鸡蛋变软煮熟。撒上少许熟油即可食用。
香椿豆腐
1.香椿洗净，去老根。
2.用开水焯一下，颜色变绿后控制水分，切碎。
3.将豆腐切成小方块，用开水和盐焯一下，控制水分。
4.在一个小碗中，加入盐和香油
5.加入少许开水，搅拌均匀。
6.倒入热香椿和豆腐。均匀或适当地混合