香椿的吃法有很多种，炒香椿是最常见的吃法。它可以和许多其他食物一起炒，如鸡蛋、竹笋、猪肉、豆腐干等。味道很好，深受人们喜爱。那么炒香椿要不要切？我们具体来看一下。
一、香椿炒的时候要不要切开
一般都需要剪。
首先我们需要准备新鲜的香椿芽，然后放入清水中，加入一茶匙食用盐，搅拌均匀，然后浸泡半个小时左右，但是可以更好的清洗香椿上的污垢，也可以去除香椿的味道。
然后把香椿拿出来用清水洗两遍。锅里放适量的水。大火烧开后，将洗净的香椿放入锅中，用水焯一下。然后取出放入冷水中。取出香椿，控湿，切块备用。
二、香椿怎么炒好吃
使用的材料：
香椿150g，鸡蛋5个，盐少许，料酒少许，食用油适量。
步骤：
1.首先准备好需要的原料，用中等大小的鸡蛋。
2.然后切下香椿根的老段，用清水洗净。
3.将水加入锅中煮沸。
4.然后把香椿放入热水中。这一步一定不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高。用开水烫后，可去除亚硝酸盐含量，更有利于健康。烫香椿的时候，加几滴食用油。这个操作可以让香椿的颜色更绿。
5.取出烫过的香椿，用冷水冷却，然后晾干。如果水太凉，香椿的味道会很脆。
6.然后把它切成小块。
7.把五个鸡蛋敲进碗里，用筷子捣成蛋液。
8.然后加入剁碎的香椿，撒一点盐搅拌均匀。如果不介意鸡蛋的腥味，可以在蛋液中加入少许料酒去除腥味。
9.锅中放入适量食用油，大火加热，加热至7成油温与香椿蛋液混合。
10.蛋液稍成型后，快速翻炒几次，直至蛋液颜色呈金黄色。不要炒太久，否则会影响口感。
11.香椿炒鸡蛋做好了。
12.趁热吃。
三、香椿适合哪些人吃
1.冷了就吃香椿蛋。
对于寒性体质、脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋是热的。香椿蛋是传统名菜，有一定的温补作用，非常适合这类人食用。
2.香椿叶泡水提神祛湿。
香椿叶泡水饮用，可提神利尿，有助于缓解春困。孩子出疹子时，可用香菜10克、香椿10克开水冲掉，帮助熬过疹子。