牛排是将牛肉切片，煎至不同的熟度，加入各种调味料，就是西餐中的牛排。我们自己煎牛排的时候，会出现像血一样的红色的东西。但其实这东西不是牛的血，是牛肉里的肌红蛋白。牛肉属于红肉，肉质因肌红蛋白而呈红色，一般不耐洗。
煎牛排要洗血水吗
煎牛排时，如果是原切牛排，建议不要洗。如果有血，用厨房毛巾吸干。水会冲走纤维，影响口感。如果买的是合成牛排，就需要清洗。但是不要冲洗调味牛排。我个人推荐未经高温消毒的原味牛排。
煎牛排时，不是血，而是牛肉组织中的细胞液，通常称为肉汁。你需要煎牛排和周围的区域来锁住肉汁。
牛排有血水需要处理么
一般不需要处理。其实牛排里的红色液体不是血水，而是牛肉里的水和肌红蛋白。两者受热都会分解，肌红蛋白会融化在水中，形成人们所说的“血水”。就像杀鸡一样，牛被宰的时候，血已经被抽干了，加工起来更加方便，所以牛肉里面的红色液体自然就不再是血了。
牛排有血水能吃吗
可以食用，不影响。因为牛排里的“血”其实是肌红蛋白，真正的血在宰杀的时候已经被抽干了。肌红蛋白是肌肉组织中的一种蛋白质。随着温度的升高，这种红色会逐渐变成浅粉色和深棕色，也就是我们看到的牛排的颜色。这些红色的肉汁富含铁质，多吃可以补血。