五花肉有肥有瘦，一层瘦一层肥，所以也叫三层肉。五花肉既能尝到肉丝的纤维感，又有浓郁的肉香和油香。做烧烤，红烧肉，梅干菜红烧肉等等都很好吃。不同品质的五花肉有不同的肥瘦层次。据说最好吃的五花肉有10层。那么选哪几层五花肉比较好呢？
一、五花肉为什么叫三层肉
这是因为五花肉是连接五花肉和排骨的肉，这部分肉既有肥肉又有肌肉，而且有肥有瘦，纹理非常清晰。一般分三层，所以叫三层肉，也叫三层肉、三馅肉、梅肉、方肉、五花肉。最好的五花肉是10层，最好的五花肉在猪的后臀尖附近。我们买五花肉，一般都是买三层的五花肉。
二、五花肉几层肥几层瘦最好
五花肉有肥有瘦，所以你买五花肉的时候，你得选一个又细又肥的。最好的五花肉有10层，也叫夹心肉。常见的四五层，胖瘦分开，分布3/2。三肥二瘦的五花肉适合红烧肉，又香又油，更亮更好吃。两肥三瘦的肉适合梅菜红烧肉。吃的肥而不腻，喜欢吃瘦一点的可以选择二肥三瘦的肉。选择优质五花肉，可以选择手感略粘，肉上没有血丝，肥瘦相间，颜色鲜艳的。
三、挑选新鲜的五花肉
1.出现
新鲜的五花肉，无论肥瘦，都要饱满有光泽。如果五花肉变得暗淡无光，说明新鲜度不足。
2.尝
新鲜的五花肉闻起来有淡淡的猪肉味，这是它本身固有的。如果猪肉不够新鲜，会有点腥味，和猪肉本身的腥味完全不一样。
3.感觉
新鲜的猪五花用手摸按会反弹很快，不新鲜的猪五花反弹很慢。如果是冷冻解冻，用手压边缘会溅出一点血。
4.级别
优质猪五华层次明显，层次之间没有断裂。选择五花肉时，一定要选择层次分明、结实、没有破裂的猪肉。
