甘蔗是一种块根水果。我们吃甘蔗的时候，会嚼着吃甜汁，然后吐出来。正常的甘蔗应该是略带黄色和白色的。如果甘蔗是红色或红色的，就要小心食用。那么为什么去皮的甘蔗会变红呢？
1、削好的甘蔗为什么会变红
这种情况已经恶化了。甘蔗含糖量和含水量高，是最理想的真菌培养基。如果存放不当或者甘蔗有明显伤口，容易被霉菌侵蚀，感染的甘蔗会产生毒素，变红。这种霉菌分泌的毒素有毒，误食可能致命。如果去皮的甘蔗部分氧化变色，是可以食用的，但还是建议尽快食用去皮的甘蔗。
2、甘蔗变红是不是有毒
不一定有毒。不过，保险起见，最好不要吃变色发霉的甘蔗。发霉的甘蔗非常危险。霉变甘蔗的主要致病菌是节旋藻，其代谢产物3-硝基丙酸是一种强神经毒素。在实验中，小鼠口服的半数致死量为雄性100毫克/千克体重，雌性68毫克/千克体重。霉变甘蔗中3-硝基丙酸的含量可高达30-40毫克/千克。即使剂量不致命，也会损伤神经系统。
3、削皮甘蔗可以保存多久
如果甘蔗放在冷库里，最好在两天内吃完，因为冰箱里的环境虽然不利于细菌的生长，但还是可以繁殖的。甘蔗中的碳水化合物会促进细菌的生长，存放2天以上不利于细菌的生长。如果甘蔗是冷冻的，可以保存5天左右。但冷冻时间长了，糖分会减少，解冻后口感会变差。因此，最好在5天内食用。