香椿是每年春天常见的蔬菜。它的吃法多，口味丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。很多人会买香椿吃。市面上的香椿有好有坏。有的人买的香椿没有香味。那么香椿不香是假的吗？我们具体来看一下。
一、香椿不香是假的吗
有可能。
香椿不香的原因有很多，比如香椿品种不同，季节差异会影响香椿的品质。我们小时候吃的香椿芽就种在我们家门前。它在自然环境中长大。香椿芽很香。现在把香椿芽种在大棚里，用化肥浇水。他们以前没见过太阳，所以炒的香椿芽没那么香。另外，你可能买到了假的香椿。一些不法商人为了多赚钱，对香椿芽打起了歪主意。伪劣商品没有错。他们还会在里面加其他东西，冒充香椿，这样就能卖很多钱。
二、香椿不香能吃吗
最好不要吃。
香椿本身会有一点香味，这样才鲜嫩。香椿如果买回来没有香味，要么放久了不新鲜，要么就是卖的假香椿，也就是臭椿。无论是不新鲜的香椿还是臭椿，都不适合食用。
其实在选择香椿的时候，和选择普通食材差不多。你应该选择一些嫩的香椿。嫩香椿中硝酸盐含量最低。食用时不必过于担心对人体健康的不利影响，所以烹调时最好选择一些嫩香椿。香椿中硝酸盐含量随着香椿的不断生长而增加。香椿越老，硝酸盐含量越丰富，食用后对人体的危害越大。所以买香椿的时候，记得选择新鲜的香椿。
三、如何辨别香椿真假
由于香椿和臭椿的形状非常相似，不熟悉香椿味道的人有时会误认为是香椿，也有人为了赚钱，把香椿芽卖掉。
1.气味：香椿一般有香味，臭椿没有香味。
2.看颜色：香椿嫩叶呈深紫红色，香椿嫩叶以绿色为主，略带红色。
3.叶和茎表皮的观察：香椿的叶和茎表皮特别光滑有毛。
4.从叶片数来看，香椿叶片数多为偶数，香椿叶片数多为奇数，香椿枝叶顶端多一片叶片。
5.口感：香椿嚼起来比较好，臭椿嚼起来又苦又麻。