紫菜最简单的干法就是紫菜鸡蛋汤，但是当你把存放了很久的干紫菜拿出来的时候，如果是绿色的或者发霉了还能吃吗？如果这种干货发霉了，建议不要吃，直接扔掉，否则容易中毒。
1、干紫菜为什么里边有绿色
紫菜中含有一种特殊的色素蛋白，叫做“藻红蛋白”。这种色素蛋白不稳定，受热容易分解。煮汤时，藻红蛋白的紫菜会失去原有的紫色。
除了藻红蛋白，紫菜还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等色素。其中叶绿素含量最高。当藻红蛋白褪色时，叶绿素取代了藻红蛋白的位置，使叶子变绿，所以紫菜煮熟后会变绿。它和蔬菜中的叶绿素一样，无毒。
由于藻红蛋白的逐渐降解，存放时间长的紫菜也会变绿，这也是正常现象，可以放心食用。
2、干紫菜发霉了还能吃吗
不能。
发霉的紫菜会产生高含量的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、曲霉菌毒素等。这些真菌毒素可能会损害肝脏和肾脏，有些可能会导致神经系统疾病。
如果紫菜在储存过程中受潮，很容易导致发霉。
细菌紫菜会有轻微的霉菌问题。如果紫菜表面出现霉菌或霉变，说明已经变质，不建议再食用。
紫菜变色是什么颜色？一般认为霉菌引起的变质会变红，不建议食用红色紫菜。
3、干紫菜需要泡吗
从超市购买干紫菜后，首先要将紫菜浸泡清洗干净。为了去除紫菜中的沙子、石头和毒素，食用前要用清水浸泡，至少换水两次，尽量减少有害物质。通常，你需要浸泡15到20分钟。当然，想要吃到更干净健康的紫菜，还是要掌握一些清洗紫菜的方法。
因为泡水的紫菜含有天然色素，所以泡菜的水会呈现淡淡的紫红色，只要没有浑浊都是正常的。但是，如果水泡是暗红色的，就要谨慎对待。如果紫菜在水中浸泡后变成蓝色或其他颜色，可能是在海里生长时被有毒物质污染，最好不要再食用。