紫菜之所以叫紫菜，是因为它是紫色的，但实际上紫菜还有其他颜色，比如棕绿色，棕红色。紫菜适合做汤。我们在做紫菜汤的时候，会发现汤的颜色是绿色的，这是正常的。绿色是因为紫菜中与紫色相关的藻红蛋白受热分解后，剩下的叶绿素较多，可以放心饮用。
紫菜煮成绿色还能吃吗
是的，很正常。
紫菜是紫色的，因为它含有一种叫做藻红蛋白的特殊色素。血红蛋白溶于水。另外，这种色素蛋白不稳定，遇热特别容易分解。汤煮好后，紫菜会变绿，因为紫菜除了藻红蛋白外，还含有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等色素。叶绿素含量最高。它取代了藻红蛋白的位置，从而使叶子“变绿”。
它和蔬菜中的叶绿素一样，无毒。那些存放时间较长的紫菜也会因藻红蛋白的逐渐降解而变绿，这也是正常现象，可以放心食用。
紫菜汤颜色稍红吃得吗
泡紫菜后水变紫是正常的。紫菜含有紫色色素。长时间泡在水里，紫色素慢慢溶于水是正常的。只要变色不严重，酒就没问题。紫菜浸泡后出现淡紫色是正常的，但不能通过“水的颜色变化”来判断紫菜被染色，需要送检。
如何挑选紫菜
1.紫色是最好的颜色。如果颜色是黑色的，可能是老紫菜。如果颜色是红色的，说明它很嫩。
2、注意厚薄均匀，不能有明显的孔洞和缺角。如果有小孔，可能是储运过程中保管不当，影响质量。
3.关注陈年紫菜。一些不法商贩用食用油涂抹老紫菜，冒充新紫菜。可以用卫生纸擦。纸上会有油渍，但是老紫菜没有香味，一入口就有一股海腥味。
吃紫菜会胖吗
正常食用紫菜不会导致患者体重增加。蔬菜的蛋白质比普通蔬菜高，富含氨基酸，紫菜的脂肪含量也很低。紫菜中的B族维生素，尤其是维生素B12含量很高，有助于激活脑神经，防止记忆力下降。建议平时减肥时注意运动，每周坚持有氧运动不少于4次，才能达到良好的减脂效果。