鸡蛋营养丰富，每天吃一两个鸡蛋对身体非常好。我们打鸡蛋或者煮鸡蛋的时候会发现，鸡蛋是黑绿色的，正常情况下鸡蛋应该是白嫩的，蛋黄也是亮金黄色的。那么这种黑发绿发的原因是什么呢？
一、鸡蛋中间为什么有点黑
1.发霉的
细菌侵入鸡蛋，导致鸡蛋发霉变质，出现黑点。此时鸡蛋的成分已经发生了变化，不建议食用。
2.死产卵子
死蛋是孵化过程中被细菌或寄生虫感染后停止发育的鸡胚，内部有黑点。死胎蛋的营养成分发生了变化，被细菌侵入，不建议食用。
3.烹饪过度
在烹调过程中，烹调时间过长，使蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫离子结合形成硫化亚铁，使鸡蛋变色。硫化亚铁难以被人体吸收，引起消化不良。
二、熟鸡蛋里面有黑色的怎么回事
如果有黑斑块，有两个原因。一种是黑斑，是母鸡输卵管脱落的上皮或其他异物，在蛋清形成时包裹在鸡蛋里，可以食用。
另一个原因是鸡蛋被霉菌侵蚀了。判断这种情况主要看蛋白质。蛋白质颜色变了就不能吃了。水煮蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，质地松软金黄。
三、熟蛋黄为什么是绿色
蛋黄中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁是导致煮熟的蛋黄变黑变绿的“元凶”之一。鸡蛋煮的时候，热量从外面进入里面。所以，第一个变化就是蛋清。随着温度的升高，蛋清的溶解度不断降低，于是硫化氢被迫进入蛋黄。同时，蛋黄磷蛋白在加热过程中会释放出铁。在蛋黄和蛋清的交界处，铁离子与硫化氢反应生成硫化亚铁。硫化亚铁的外观是灰绿色的，所以蛋黄表面是黑绿色的，鸡蛋煮的时间越长，绿色层越深。但硫化亚铁无毒无害，鸡蛋中的含量也是极小的一部分，可以放心食用。
