藕粉是将莲藕晒干后磨碎的一种粉状食品。用热水搅拌后,会是半透明的糊状。好的藕粉还能闻到莲藕的香味。不过洗藕粉也是很有技巧的。很多人要么洗莲藕淀粉很多疙瘩,要么洗莲藕淀粉稀糊,为什么洗出来像水一样?
1、藕粉为什么冲出来像水
这是因为莲藕淀粉过期了,或者洗的方法不对,比如冲泡水温不够,或者融化之初倒入过多的冷水或温水。藕粉太稀,无法补救。直接加入藕粉是不能变成糊状的,所以在冲泡的时候要特别注意。藕粉放入碗中后,用冷水或温水稀释,然后倒入95以上的开水中。如果不加冷开水直接倒开水,莲藕淀粉很容易凝结成一大块,很难糊,口感不好。
2、为什么我冲的藕粉不透明
这种情况下水温一般不够高,藕粉的温度要在95以上,建议用开水冲一下。藕粉是白色的,可以喝,但是口感不好,有硬块。此时可以通过煮沸,将藕粉倒入锅中,用筷子在高温下充分搅拌藕粉来补救,可以重新浸泡。莲藕淀粉中还含有铁和还原糖,冲泡后容易氧化,会逐渐由白变红,气味浓烈。
3、为什么冲泡藕粉的时候要先倒凉水
倒入冷水或温水,使藕粉融化,以便稍后与刚烧开的水混合,使半透明的糊状藕粉混合出来,并能闻到一股淡淡的藕味。如果直接用开水冲泡,莲藕淀粉会形成疙瘩,运不出去,影响口感。这种情况没有特别好的补救办法。只能用勺子把结块的藕粉碾碎,这样口感会更好。