香椿是一种时令蔬菜，每年三四月份流行。吃它的方法有很多。可以炒，可以腌制，可以油炸。大部分人都会炒香椿。炸过之后，还会剩下一些油。炒出来的香椿油可以用来炒菜吗？我们具体来看一下。
一、炸香椿的油能炒菜吗
不建议烹饪。
说到煎炸油，脂肪酸破坏更严重，高温加热无疑更糟糕。所以，再次使用这种煎炸油时，一定要选好烹饪时间。
首先，炸油是用来做沙拉的。沙拉不用加热，炸肉油就能带出独特的“肉味”。第二，是用来烫菜的。热烫蔬菜时，加点油，既能保持蔬菜鲜艳的色泽，又能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，炖肉。炖的时候温度不会超过100摄氏度，更健康。
二、炸香椿的油可以用来做什么
1、制作调味油
我在家经常拌凉菜和面条。我喜欢加葱油，蒜油，花椒油，辣椒油等等。在油炸食物的最后，油温适宜时，加入各种调味品，制成香浓的调味油。比如炒茄子盒快做好的时候，准备大量的辣椒颗粒，转小火，慢慢炒辣椒，调味物质入油时关火，滤掉残渣和辣椒颗粒，将辣椒调味油倒入瓷罐或坛子里，密封，放入冰箱，然后用来调味。
比如肉丸炸好后，加入辣椒粉和大蒜，翻炒两分钟，然后倒入一碗辣椒粉中，冷却过滤制成辣椒油，再放入密闭冰箱冷藏。因为这些调味品有一定的抗氧化作用，客观上也延长了油的储存时间，可以吃半个月。
2.做意大利面
你需要加点油来做蛋糕、煎饼、卷饼、零食等等。这时候就可以把过滤后的残油放进去了。因为饼里面的温度不会太高，不超过100，而且面团有淀粉保护，油脂不会明显氧化。
3.烤蔬菜或做汤
许多蔬菜在冷拌之前需要在沸水中烫一下。焯水时，最好在沸水中放1茶匙油。这样叶子颜色鲜艳，味道鲜嫩。就算叶子再老，也不会饱满。因为此时温度只有100，加热时间只有一分钟，不会冒烟，剩下的油也不会有问题。另外，在做蔬菜汤的时候，还可以点上最后一点残油，尤其是炒肉、炒鸡的残油，增加一点味道。
如果非要用剩油炒菜，还有一个办法，就是炒完再把剩油放进去。炒蔬菜时，先用新油，但用量只有平时的一半。它被用来在锅里炒洋葱、生姜、大蒜等等。放入蔬菜，然后加入一半剩余的油。因为菜已经放进锅里了，锅的温度会大大下降，菜的表面温度会降到100以下。此时加入的残油达不到油烟的温度，对灶具更安全。这对菜品质量影响不大。
三、炒香椿的油能放多久
不超过一周。
尽量不要损坏已经炸了一个多星期的东西。在储存过程中，氧化反应会缓慢发生。如果长时间不用油，油会变质。所以煎炸的油尽量在一周内用完。
油品变质最大的危害是“氧化反应”。虽然氧化反应总是很慢，但是一旦使用，氧化反应速度就会大大加快。此时，通过密封避光来延缓氧化几乎是不可能的。所以，减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快使用，最好在一周内。