双皮奶是一种由牛奶和其他材料制成的甜点。它是一种非常好的甜点，有红豆和水果果肉。饭后吃也很舒服。如果我们自己做双皮奶，很重要的一点就是要让它结皮凝结。那么双皮奶有必要放在冰箱里凝固吗？
一、双皮奶凝固要放冰箱吗
你可以把它放在冰箱里帮助它凝固。双皮奶在冷却或冷藏之前不会凝固。做的好的话，出锅蒸熟后会凝固。原理类似于制作蛋羹，蛋清中的蛋白质加热后就会发生这种情况。通常双皮奶煮好后会凝固，但此时双皮奶很稀，容易破损。冷却的主要目的是等待奶皮成型，让双皮奶更好看，成型度更完美。
二、双皮奶中放啥可以凝固
建议用水牛奶，因为水牛奶蛋白质含量高，容易形成厚厚的奶皮。没有水牛奶也没关系。我们可以用普通牛奶制作，但是要选择全脂牛奶。把牛奶煮了，但是不能煮。长时间煮，蛋白质被破坏，不会形成奶皮。可以在保鲜膜上盖一层保鲜膜，放入蒸笼蒸十分钟。不要让水蒸气滴到牛奶里，不会形成奶皮。
三、双皮奶为什么不凝固
1.蛋白质没有完全搅打或与牛奶混合不均匀。
2.你需要选择全脂牛奶。脂肪含量越高越好。低脂牛奶不好。
3.蒸的时间不够，有时候10分钟，有时候20分钟左右。根据碗的大小蒸10-15分钟。
4.牛奶必须冷却后才能加入蛋清。牛奶煮开后，等待一段时间，让奶皮有时间完全凝固。
5.牛奶需要煮，但不要煮。