豆腐的大脑和豆腐、豆浆一样，都是大豆做的。以前豆腐作坊会用几千张、豆浆、豆腐脑一起做豆腐。现在也可以自己用国产豆浆做豆腐脑，但是做豆腐脑需要加一点凝固剂，使其成型，否则会比较稀。
一、我做豆腐脑为什么稀
1.豆浆的浓度不够
建议制作前控制好水和豆的比例。豆与水的比例应高于1: 8。这样豆腐脑凉粉味道更好更丰富。
2.混凝剂的剂量不对
通常制作豆腐时，在1 kg豆浆中加入5g左右的内酯。如果用量不足，豆浆一部分会凝固，另一部分不会，而用量过少则会变酸，影响口感。
3.内酯使用冷水
做豆腐时，内酯要用冷水溶化，不能用温水或开水，也不要用太多的水。只要加一点冷水就能融化内酯。如果不补水或者水温不够，豆腐就不容易结冰。
二、豆腐脑加什么凝固
豆腐脑是通过添加凝固剂来凝固豆浆中的蛋白质。现在混凝剂很多，我们一般用石膏，内酯，卤水。石膏内酯主要用于制作豆腐。盐卤也就是卤水，主要成分是氯化镁、氯化钠和部分金离子，是制盐过程中渗透出来的液体。卤汁中含有70%以上的二氧化镁，能使蛋白质凝固，所以日常生活中通常用来做豆腐。内酯是一种酸性凝固剂。其原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用聚甘油酯作为凝固剂生产豆腐，可以减少蛋白质损失，增加保水性。
三、豆腐脑不凝固怎么补救
这种情况不好补救，只能在接下来的制作中注意了。如果豆腐含水量过高，豆腐变薄，可以加入浓豆浆避免这种情况。石膏和醋用量太多或太少，豆腐都会被稀释。请适当增加或减少盐水。内酯不能放太多也不能放太少。豆腐脑太多会絮状发酸，太少会稀释。点菜前请务必将豆浆煮沸。通常只需要3到5分钟就可以做好。煮好后最好等温度降到80-90度再点浆。然后把豆浆从高处直接冲到装满内酯的碗里。这样就可以利用冲击力使豆浆和内酯混合均匀。冲完后不要摇晃，盖上盖子，等15分钟。
四、豆腐脑不凝固还能吃吗
是的，但是味道不好。做豆腐的时候会放葡甘聚糖酯帮助凝固。用量少的话会很稀，不容易凝固，但是也可以吃。葡甘聚糖酯本身是用来做各种蛋糕的，吃了不会有什么大的影响。注意剂量。在1 kg豆浆中放入5g左右的内酯。