蒸鸡蛋是一种非常简单的操作方法。鸡蛋打散加适量水，入锅蒸熟。然而，制作嫩滑的蒸蛋需要特殊的技巧。否则很有可能是蒸出来的鸡蛋太薄不成形，或者蒸的太干太老。那为什么蒸蛋中间薄，跟水一样？
一、为什么我蒸的鸡蛋中间是稀的
这可能是因为水太多了。蒸鸡蛋时，蛋液和温水的比例应该在1: 1.5左右，这样蒸出来的鸡蛋吃起来会更嫩。如果水太多，蛋液就很难结冰。
打鸡蛋时，如果蛋黄和蛋清搅拌不均匀，也会造成蒸蛋中间变薄。所以鸡蛋一定要充分搅拌，不能是颗粒状或泡沫状，然后将蛋液和温水混合搅拌均匀，蒸熟。
二、为什么蒸鸡蛋中间都是水
1.没有足够的时间蒸
一般来说，蒸出来的蛋羹应该像凝固的布丁一样。如果蒸好的鸡蛋周边已经凝固，中间有液体和水，说明蒸好的鸡蛋还没有完全蒸熟，需要放回锅里继续蒸。
2.向蛋液中加入过多的水
蒸好的蛋羹需要在锅里蒸之前和水混合。如果在这个过程中不小心加了过多的水，很容易导致鸡蛋蒸的时间过长或者变薄。
三、蒸鸡蛋不成形怎么回事
1.整个蛋羹没有成型，蒸出来硬硬的，里面有很多小气泡。如果是这种情况，有几个可能的原因。一是水少，所以蒸出来的蛋羹比较硬；二是蒸的时间太长，鸡蛋煮过头。一般蒸蛋羹需要10-15分钟。太长了就不好了。会出现“蒸老”的现象。
2.蛋羹内部很嫩，表面凹凸不平。处理这种情况的方法是将鸡蛋与水混合，撇去表面的泡沫。另外，蒸蛋羹时，在蒸之前用盖子盖住容器表面或用保鲜膜密封，这样蒸出来的蛋羹表面光滑，色泽美观。
3.蛋羹蒸熟后不会成型，根本不会变成蛋羹。看起来更像是鸡蛋汤。造成这种现象的主要原因是打鸡蛋时加的水太热，鸡蛋直接焯到半熟，不会变成蛋羹。蒸蛋羹，最好直接加冷水。
