芝麻油有独特的香味，它的主要原料是芝麻。在食用油中，芝麻油可以说是上乘之作，特别是当它用于烹饪时，其独特的香味可以增加美味佳肴。在超市里，随处可见货架上的小磨香油，但也有不纯的，我们可以通过油花来判断。
纯小磨香油来回倒有浮沫吗
纯香油不容易出油花。如果有来回浮动的泡沫，很可能是假的。
掺假的芝麻油颜色会变深，比如掺棉籽油是黑红色，掺菜籽油是暗黄色。另外，香油本身没有油花，倒油时出现的油花会很容易消失。如果油花慢慢消失，说明掺假。也可以用筷子蘸一滴，放在平静的水面上。纯磨香油会出现无色透明的稀油花，掺假后会出现浓油花。
小磨香油冬天会凝固吗
纯芝麻油会结晶或冻结。芝麻油的冰点是-60。如果冬天的温度低于这个温度，香油就会凝固。
芝麻油有两种，一种是高温机榨芝麻油(100以上)，另一种是传统低温(100以下)水代法生产的小磨芝麻油。机榨芝麻油在6以下会凝固，不会结晶，而传统的研磨芝麻油会结晶。
小磨香油怎么存放
芝麻油在储存过程中容易变酸，失去香味。介绍以下方法：将香油装入小口的小玻璃瓶中，每500克油加入1克精盐，然后盖紧，不断摇动使盐融化，在阴凉处存放3天左右，然后倒入洗净的棕色玻璃瓶中，拧紧瓶盖，避光保存，随身携带。需要注意的是，装满油的瓶子不应该使用橡胶或其他有气味的塞子。
