香椿是一种很好的蔬菜。吃它的方法有很多。很多人会用锅炒香椿，这样会更香更脆，口感更好。有些人炒香椿不够脆，味道不好。那么香椿不脆的原因是什么呢？我们具体来看一下。
一、香椿炸了不脆什么原因
1.溺水时间太长。
香椿在油炸前通常需要焯一下。热烫时间不会太长，一般只要一分钟。如果烫漂时间过长，香椿会变软，所以炒出来的香椿不是很脆。
2.溺水后没有过冷水。
香椿泡水后，一般需要冷水，不仅有助于去除亚硝酸盐，还能使香椿更硬，这样煎的时候会更脆。
3.面糊太稀或太稠
炒香椿的时候，面糊的准备很重要。不能太薄也不能太厚。面糊太稀或太稠，炸出来的香椿会很软，有嚼劲，一点都不脆。
4.香椿没有排水。
炒香椿前，一定要把香椿上的水沥干，这样炒出来的香椿才会香脆。
5、放久一点
香椿最好炒后趁热吃。炒香椿放久了会变凉变软，吃起来不够脆。
二、炒香椿的做法
材料：香椿芽200克，面粉80克，玉米淀粉40克，鸡蛋2克，小苏打2克，盐3克，玉米油适量。
步骤：
1.首先，拔掉香椿的老根。我还是在周末把它带回老家。过了几天有点新鲜，叶子掉了一点，但不影响口感。
2.香椿洗净，放入竹篮控干水分。
3.拿一个大碗，敲两个鸡蛋。我是一个黄泥蛋。我觉得这个比国外鸡蛋成品颜色好。
4.在鸡蛋碗里，我的名字是80g面粉。我是普通的娇子粉。
5.加入40g玉米淀粉，即淀粉与面粉的比例为1，333，602。
6.先翻炒，把面粉翻炒到没有干粉颗粒，然后倒入66g水，慢慢拌成酥糊。耐心点，别浪费时间。
7.在碗里加入3克盐。如果你喜欢盐，放入4克。
8.关键是加2克小苏打，再加到蛋壳里，让蛋壳更脆更蓬松。
9.调好的糊是这样的。拿起筷子，把它们摆正。一致性好。不要太厚。
10.将干水分控的香椿放入碗中蘸糊。
11.然后用筷子夹住控制，或者刮掉碗边多余的糊。不要包的太多，不然炸出来的产品就包不住厚厚的壳了。
12.在一个小牛奶锅里煮玉米油。用中低火五成火慢慢煎。把金色的一面翻过来。
13.炒到两面金黄的时候，就会拿出控油器来吃。
三、吃香椿要注意什么
1.香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量高于普通蔬菜。
香椿中的亚硝酸盐虽然不会引起中毒，但也要尽量减少，因为亚硝酸盐是合成亚硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，细菌就会在胃中繁殖，产生的酶会分解氨基酸形成胺。同时，细菌中的一些酶可以从胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。
溺水是减少亚硝酸盐的最好方法之一。结果表明，热烫1min后，亚硝酸盐和硝酸盐的去除率可达2/3以上。香椿的香气主要来自精油。它不溶于水，所以烫不会影响菜肴的风味。
2.剩下的香椿不要吃，越新鲜越好。
香椿硝酸盐含量越软，初芽越新鲜，采摘后最好立即食用。
3.不要和黄瓜一起吃。
黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，营养大大降低。所以香椿和黄瓜不宜同食。
另外，对于有皮肤病的人来说，不能吃这种食物，因为香椿是阳虚的，吃这种食物可能会导致病情复发。与健康人相比，不能随意进食，也不能随意拿香椿吃其他食物，否则会引发一些疾病。