香椿味道很好，营养丰富，做法也很多。有些人会用锅炒香椿，这是一种流行的吃法。炒香椿鱼有一定的讲究。那么，应该用大香椿还是小香椿来炒香椿鱼呢？我们具体来看一下。
一、炸香椿鱼用大香椿还是小香椿
建议使用短而嫩的香椿芽。
为了挑选香椿芽，首先要挑选刚采摘下来的新鲜香椿芽。这些香椿芽不仅新鲜可口，而且亚硝酸盐和草酸含量最低。长期贮藏和陈化的香椿芽中亚硝酸盐和草酸含量较高，尤其是腌制的香椿芽。
香椿芽是否新鲜，主要看颜色。新芽是棕红色的。当它们变绿时，它们就老了。另外还要看香椿芽的叶子，一碰就掉。这个一定是放了很久了。
二、炸香椿鱼的做法
方法：
1.买香椿，选新鲜短的。
2.买了香椿尽快吃，用清水洗干净。
3.移除根。如果香椿再长一点，可以再剪掉。如果树小，可以省略。
4.烧开水，将香椿根放入沸水中，焯1分钟后捞出。
5.打碎一个鸡蛋。
6.加入面粉。根据你要加的量，面粉的量决定了最终的糊量。慢慢倒入适量的水，搅拌成稠糊状。可以挂在香椿的稠度上，不是太稀，是果肉太稀。
7.用盐给面糊调味。将烫过的香椿分批放入面糊中。
8.拿一把香椿挂糊。
9.锅里倒适量油，五成热左右炸。开始的时候会变黄，然后就可以填了。出锅的时候可以撒上自己喜欢的椒盐增加口感。最好趁热吃。
三、吃香椿的注意事项
1.香椿是发制品，有慢性病的人不能吃。阴虚的人不宜吃香椿，有的人吃香椿过敏。这些人也要高度重视。
2.香椿应避免与以下东西同食。香椿和牛奶会引起腹胀。和西兰花一起吃会影响钙的吸收。与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与高钾食物同食可能会引起腹泻甚至胃肠痉挛。与动物肝脏或维生素K一起食用，会影响营养物质的吸收。这些食物都是不能和香椿一起吃的食物。
3.香椿中维生素C的含量高于常见的果蔬。如果能吃新鲜的香椿，维生素C有助于防止亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，可以和其他新鲜果蔬一起食用，避免亚硝酸盐的隐患。