猪肉可以说是我们一日三餐离不开的肉类食品。猪肉营养价值丰富，蛋白质、微量元素、脂肪等都是我们身体必需的营养物质。我们买猪肉的时候一定要去正规的超市和市场，买乳白色脂肪，肉鲜红的新鲜猪肉。如果猪肉变黄，买黄色肥肉要小心。
一、猪肉发黄是坏了吗
猪肉变黄的原因很多，不一定是坏的。猪肉发黄可能和饲料有关。在喂猪的过程中，如果饲料中富含黄色素，如玉米、胡萝卜等。猪吃了以后会逐渐沉积在猪肉的脂肪里，产生黄色的猪肉，可以食用。但如果不仅猪肉的脂肪是黄色的，而且猪肉的黏膜和表皮也是黄色的，就说明可能是病猪肉，含有有毒物质，不能食用。
二、猪肉是黄颜色能吃吗
这种情况不建议再吃，很可能是病死猪肉。猪如果有肝病，会变黄，吃了对人体有健康影响。但也有可能是在杀猪的时候，猪胆汁破裂，导致一部分猪肉被猪胆汁染色变黄。如果猪皮和脂肪部分又白又干净，身上有检验痕迹，就可以正常食用。建议从正规渠道购买猪肉，这样买到问题猪肉的可能性很低。
三、怎么买到好猪肉
看颜色
优质猪肉的猪皮呈乳白色，肉呈淡红色或鲜红色，表面略干或湿，但不粘。不安全的猪肉通常是深红色或紫色。健康鲜猪肉脂肪层厚度适宜，通常占总量的33%，洁白纯净，无发黄现象，病猪肉盖有检疫印章。
2.看弹性
新鲜猪肉质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处会立即恢复。由于腐烂严重，变质的猪肉已经腐烂，失去了原有的弹性，用手按压后的凹陷不仅无法恢复，甚至会被刺破。
3.看淋巴结
病死猪肉淋巴结肿大，脂肪浅玫瑰色或红色，肌肉暗红色。合格猪肉的淋巴结大小正常，肉的切面呈亮灰色或淡黄色。
