香椿是春天受欢迎的食物。味道鲜美可口，还具有很好的食用价值，深受人们的喜爱。香椿可以用锅炒，那么炒香椿应该用哪种淀粉或者面粉？我们具体来看一下。
一、炸香椿用淀粉还是面粉
最好用淀粉配面粉。
如果只是简单的用面粉调成糊状，口感会变硬，脆度达不到。加入普通淀粉合成后，面粉香味十足，酥脆清香。
用面粉的时候，加一定量的淀粉，面粉和淀粉的量要一样，面粉的量不能超过淀粉的量。然后加入少许盐和鸡蛋搅拌成糊状。
你可以用筷子做实验。如果筷子插入后有画的状态，那就糊完了。
面粉和淀粉含有完全不同的营养成分。面粉含有大量的维生素，而淀粉含有大量的糖。和面粉相比，淀粉的粘度很好，但是淀粉和面粉的吸水性稍差。
二、炸香椿用淀粉可以吗
不建议全部用淀粉，但加适量面粉会更好。
香椿要洗两遍，因为上面有很多灰尘。如果不清洗，会影响口感。
搅拌面糊时，全程不放一滴水，用鸡蛋和面条，然后倒入淀粉、面粉、盐和胡椒粉，搅拌均匀。如果面糊很稠，就多打鸡蛋。如果面糊稀，就多放点淀粉，只要面糊不稀不稠就行。
炒香椿时，用小火慢炒。在油炸过程中，不应超过2分钟。如果炒的时间长，容易炒香椿。
三、炸香椿的具体做法
配料：香椿芽、面糊、淀粉、鸡蛋。
调料：盐，十三香
1.选择最柔软的部分，树上的新芽，几乎没什么可扔的。放在盆里洗干净。
2.烧开后放入香椿芽，焯水20秒，捞出用冷水浸泡。
3.香椿糊很重要。不能只用面粉或者淀粉。舀入3汤匙面粉和3汤匙淀粉。比例应该相等。加入半勺盐和13种香料。倒一个鸡蛋。十三种香料只会增加味道，不会太多。
4.向面糊中加水，并排搅拌。面糊均匀，没有痘痘。它的粘度和老酸奶差不多。把芽泡在面糊里，把茎和叶都包起来。
5.锅里烧油，等油温到五成热，把手放在上面感受热度，转小火，依次放入锅里，瞬间浮起，用筷子在中间转几下，等两面都微黄，就可以捞出来了。