很多人喜欢吃油炸食品，很香。食用油有很多种，并不是所有的都适合煎炸。我们还需要考虑油的健康问题和发烟点。因为油炸食品对油温还是有一定要求的。一般来说，油炸食品推荐花生油、棕榈油、猪油。
炸吃的用什么油比较好
1.花生油
与其他食用油相比，花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，油炸过程中变性或分解形成的有害物质最少。所以油炸花生是最健康的东西。而且花生油有花生特有的香气，炸出来的东西很诱人。
2.棕榈油
棕榈油主要用于油炸方便面。因为含有大量饱和脂肪酸，所以不容易变质。但是冷冻温度比较高。我国秋冬单支棕榈油在常温下会凝固，但是棕榈油的烟点很高，235度，非常适合煎炸。
3.猪油
中国标准食用油脂之一，分为羊脂肪油、肥油、背油。如果你很挑剔的话，很多中餐一定是用猪油做的。中式点心才是用猪炸脆的正确做法。尤其是馅饼，猪油和洋葱、面粉很配。在很多专做油炸食品的店铺，油炸时都会加入猪油，一般占30%，有效增加了风味，油炸出来的食品色泽金黄，口感酥脆。但是猪油的比例不能太高，不然凉了就腻了。
炸东西的油能不能重复使用
只要油不浑浊不发黑，炸出来的油还是可以用的。但是这种油的使用一定要遵循两个原则：一是尽快使用，二是避免高温。油变质，最大的恶就是“氧化反应”。虽然氧化反应总是发生的很慢，但是只使用一次，氧化反应速度就会大大加快。这时候用密封避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的。所以，减少煎炸油危害的唯一办法就是尽快用完，最好在一周内用完。
油炸食品的小技巧
1.煎炸油的量一定要足够盖住食材；不要用煎锅，煎锅是用来煎的，不是用来炸的。
2.一次不要放太多食物。如果菜太多，可以在锅里炒几次。
3.油温应该是固定的。煎的时候用大火设定，然后转小火慢慢煎。油温过高，机油会氧化，产生异味。此时可以取出食物，待油温稍降后继续煎。油炸食品有时会变成褐色或内部烧焦，可能是因为油温太低。不要把冰镇的食物直接放进煎锅里。等到它融化后再搅拌和油炸。
4.不同的部件需要不同的油温。低温160摄氏度左右，适合厚肉，根菜，第一次炒两次的食材。介质温度170~180，适合所有配料。90摄氏度的高温适合再次油炸食物。把面糊放进煎锅里。如果面糊沉到底，然后慢慢浮起来，就是低温。不沉到底，就飘到中温。如果面糊马上铺在炒锅表面，就是高温。