香椿是春天常见的蔬菜。吃它的方法有很多。除了炒菜，还可以炒。这是一种流行的吃法。很多人会在家炒香椿。炒香椿需要腌制吗？我们具体来看一下。
一、炸香椿需要腌吗
不需要腌制，但需要焯水。
香椿芽食用前最好在沸水中烫30秒至1分钟，可去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更佳，有利于营养吸收。一般来说，用来炒的食物不会变白，但是香椿就不一样了。香椿芽中的亚硝酸盐含量会随着贮藏时间的增加而逐渐增加，其中盐渍香椿芽中的亚硝酸盐含量最高。很多人炒香椿鱼就是简单的把香椿芽洗干净，涂上面糊，然后油炸。如果是刚从树上捣碎的香菜芽，那还好，但是如果是从超市或者菜园买的香椿芽，就不行了。因为购买的香椿芽大多可以储存运输，亚硝酸盐含量比较高，为了安全必须漂白。变白的香椿芽不仅食用安全，口感更好，还能使香椿芽变成美丽的绿色。
所有采购的香椿芽，无论做什么样的菜，包括炒香椿蛋、香椿蛋煎饼、炒香椿鱼、香椿豆腐、香椿豆、黄豆，都必须焯水后再做，不仅适合美食，也有益健康。
二、炸香椿的做法
配料：香椿、盐、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、食用油。
生产步骤：
1.先准备两个椿，切去头，然后用清水冲洗干净。最好洗两遍去除所有灰尘，然后控制水分备用。
2.将3个鸡蛋放入碗中，舀出3汤匙淀粉，适量盐和胡椒粉，然后搅拌均匀。如果蛋糊很稀，放点淀粉进去，调的不稀不稠。
3.锅中倒入食用油，待油五六成热后，将香椿放入鸡蛋糊中，再放入锅中炸熟。在煎的过程中，请用小火打开，慢慢煎。
4.煎2分钟左右出锅。不需要煎很久。时间长了，香椿会被油炸，炸到蛋形，金黄，酥脆。
三、吃香椿要注意什么
1.食用前先焯1分钟左右。
需要注意的是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐(储存过程中由硝酸盐转化而来)的含量较高，最好在沸水中焯一分钟左右再煮。
2.速冻前先焯一下。
速冻前要对香椿进行脱色处理。焯水后放入密封塑料袋中，然后放入冰箱速冻间。它可以储存一个月以上，以保持其绿色和芳香的特点。
3.固化时间更长
很多人喜欢在吃香椿前两三天加盐。这是一个非常不安全的习惯。腌制后再腌制可以大大降低硝酸盐含量，从而降低腌制香椿的风险，但最安全的做法是将腌制好的香椿腌制一周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。