香椿是春天很常见的蔬菜，保鲜时间比较短，所以很多人会把香椿晒干保存，这样可以延长香椿的食用时间。香椿晒干后，取出食用时也需要处理。要不要泡干香椿？让我们具体看看。
一、干香椿要泡多久
用温水浸泡2小时左右，恢复本色。
香椿非常适合储藏。如果想吃香椿干，一般建议用温水洗3到5次，可以有效去除香椿顶部的盐分。然后浸泡1-2小时，加入鸡蛋，搅拌均匀，放入锅中搅拌。也可以选择用浸泡过的香椿煮一些肉。香椿不仅能吸收鸡蛋和肉类中的蛋白质，还能吸收香椿芽中的纤维素和微量元素。
二、干香椿要焯水吗
需要溺水。
食用前，香椿芽最好用开水焯30秒至1分钟，可去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更佳，有助于营养吸收。
香椿芽中亚硝酸盐含量较高，存放时间越长，亚硝酸盐含量越高，尤其是腌制的香椿芽。此外，香椿芽中还含有一些草酸，会影响钙的吸收和涩味。
如果香椿芽在沸水中烫30秒至1分钟，可去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸。吃起来更安全，口感更好，让香椿芽绿得好看。
三、干香椿的做法
1.凉拌香椿
将干香椿泡在热水中，然后与大蒜、少许辣椒油(有或没有一些独特的风味)、香油、味精和其他调味品(根据自己的口味)混合，品尝。
2.干香椿炒肉
将肉切块，焯水，翻炒，加入调味料和水，将肉炖在背面。关小火炖半小时，放入泡好的香椿，加入少许去皮的大蒜，然后继续操作。收汁操作完成后，这道菜就可以做了。
3.香椿炒鸡蛋
首先，用热水浸泡香椿。香椿泡好后，用刀把泡好的香椿切成块，然后和打好的鸡蛋一起搅拌。炒匀，热油炒，炒出新鲜的香椿蛋。
4.香椿炒鸡蛋
先泡干香椿，再切成细粉，和打好的鸡蛋一起搅拌。搅拌时加入料酒、盐等调料(根据自己口味)。当锅里的油着火后，将蛋糊倒入锅中，然后用锅铲搅拌至成熟。
5.香椿豆腐
将干香椿浸泡在热水中。泡好后沥干水分，切成细粉。嫩豆腐要切成小块，用盐和香椿粉焯一下。记得取开水，保持质感，然后和豆腐一起搅拌，加入调味料。