牛轧糖是一种用各种坚果和蜂蜜制成的糖类食品，有软有硬。牛轧糖的制作方法并不难。我们可以通过准备相应的食材和配料来做到。我们在很多菜谱上可以看到黄油是用来做牛轧糖的，但其实我们可以用其他的油来代替，那么我们可以用什么油来代替呢？
一、牛轧糖必须用黄油吗
你可以用黄油。如果没有黄油，可以用黄油、橄榄油、蛋黄油、植物油等。取而代之，但是味道会有点不一样。我们吃的牛轧糖味道很好，一般都是用无盐黄油做的。黄油属于动物脂肪。用黄油做的牛轧糖，通常香气浓郁，吃起来很甜。用植物油或其他材料代替黄油，会明显减少脂肪的浓郁香气，但也会增加糖本身的甜香气，但品尝牛奶和坚果的香气也是不错的。
二、牛轧糖不用黄油可以做吗
可以不用黄油，只是换个口味，看个人喜好。在微波炉碗底放40克奶粉，上面放100克棉花糖，然后用微波炉加热40秒。加热后棉花糖会变大变粘，然后倒一半奶粉，防止棉花糖粘碗。将准备好的坚果和另一半奶粉与加热后的棉花糖混合，用橡胶刮刀尽量搅拌均匀，等所有奶粉和坚果混合均匀后再成型。牛轧糖没有完全凉的时候，把它分成小块吃。
三、牛轧糖制作注意事项
1.花生一定要新鲜，不能生虫，不能变质。要选择很浓不容易流的麦芽糖，如果不容易倒出来，可以用微波炉加热20秒，然后很容易倒出来。
2.最好用电动搅拌机。如果是手动操作，速度不够快，糖会很快凝结，很费力。
3.如果糖浆低于143度，成品糖就会变软。