鸡蛋可以用各种食材煮，有的人可以用红枣煮鸡蛋，有的人可以用当归煮鸡蛋，有的人可以用荠菜煮鸡蛋等等。可以起到非常好的食用效果。荠菜煮鸡蛋一般需要煮破，这样吃起来更入味，大部分不用去壳。
一、荠菜煮鸡蛋要不要剥壳
大多数情况下，不一定要去壳，但一定要把鸡蛋打碎。
据说三国时期，名医华佗为一位头痛的老人挑了一道菜，让他用果汁煮鸡蛋。老人吃了三个鸡蛋后，就会康复。事件传开后，人们用当地蔬菜煮鸡蛋，热潮蔓延到城乡。因为华佗给老人治病的日期是三月三日，所以用蔬菜煮鸡蛋开始流行。
春天吃荠菜是由来已久的传统习俗。荠菜是“聚财”的谐音。所以根据民间传说，古人在三月三祭祖的时候，把新鲜的荠菜洗干净，扎成小捆，鸡蛋放在大锅里。不到20分钟，一个荠菜就把鸡蛋煮熟了。家里每顿饭都暖胃，达到食疗的效果。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
材料：荠菜100克，鸡蛋8个，生姜20克，红枣10颗，白糖。
方法如下：
1.用新鲜鸡蛋清洁蛋壳。然后冷却锅。大火过后，转中火，煮7分钟。关火，拔火。冷却后，用筷子轻敲一条缝。
2、荠菜去老叶，生姜洗净切块。锅底放一些荠菜，然后放鸡蛋和姜片，再铺一层荠菜在上面，然后放适量的水，烧10分钟左右。
3.最后，将红枣和一些糖放入锅中，煮5分钟。需要注意的是，荠菜煮的鸡蛋不宜腌制，否则治疗效果会大打折扣。
三、荠菜煮鸡蛋的技巧
1.煮鸡蛋的时候，一定要用冷水把鸡蛋倒在锅里，以免打碎鸡蛋。
2.用荠菜煮鸡蛋时，应在鸡蛋煮熟后加入红枣，这样既能保证荠菜的香味和功效渗透到鸡蛋中，又能使红枣不腐烂，香甜可口。
3.熄火后的鸡蛋要在锅里泡半天，这样荠菜的香气和功效才能完全渗透到鸡蛋里。
4.鸡蛋不建议隔夜吃。想煮多少就煮多少。