煮鸡蛋的方法有很多种，其中荠菜煮鸡蛋是非常好的一种。它的操作比较简单，用新鲜的荠菜煮一下就可以了，但是你也需要注意一些细节，比如煮鸡蛋的时间，鸡蛋的处理等等。通常荠菜煮鸡蛋需要把鸡蛋打碎，这样味道更好。
一、荠菜煮鸡蛋需要敲破吗
需要被打破。
首先要用新鲜的荠菜，因为新鲜的荠菜营养会更高，香味更浓，煮鸡蛋会变绿。其次，鸡蛋煮熟后，不要马上拿出来。打破蛋壳，泡一会儿。如果可能的话，可以前一天晚上把它们煮熟，浸泡到第二天早上。这样荠菜的香味会更浓。最后，煮鸡蛋时不要放盐，这样会大大降低荠菜的药用价值。煮鸡蛋的时候也可以放一些红枣或者红糖。煮鸡蛋不仅有荠菜和红枣的香味，吃起来还很甜。孩子们喜欢吃东西。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
食材：荠菜、鸡蛋、盐。
步骤：
1.将鸡蛋从冰箱中取出，放入冷水中冷却1分钟，以防止煮熟时蛋壳破裂。然后大火，合上锅盖，煮7分钟。先把中火加热到高，把水烧开，再转中火到低火。
2、7分钟后关火，小火炖1分钟。最后把鸡蛋拿出来，一个个打碎。这样煮的鸡蛋味道很好，蛋黄也很嫩。荠菜洗净，连根一起放入开水中，待汤变色变浓后，捞出黄色荠菜。
3.将荠菜汤倒入盛有鸡蛋的碗中，撒些盐调味，让鸡蛋在汁中浸泡一天，让荠菜汁充分进入破碎的蛋壳中，然后取出食用。
三、荠菜煮鸡蛋的功效与作用
1.保护心脑血管疾病
荠菜中的有效成分能作用于人体血管，扩张血管，帮助降低血压，对人体心脑血管系统有一定的好处。
2.止血和凝血
荠菜含有多种止血成分，其中一种是荠菜酸，能缩短出血和凝血时间。另一种是桂花，可以帮助降低毛细血管的通透性，改善毛细血管的外观。
3.促进胃肠蠕动
荠菜煮鸡蛋含有丰富的水分和膳食纤维，有助于润滑肠道，促进胃肠蠕动，促进大便的生成和排泄。