荠菜煮鸡蛋是传统做法。每年的三月三左右，很多人都会用荠菜煮鸡蛋，可以起到一定的食疗作用，深受人们的喜爱。荠菜煮鸡蛋大多会吃里面的鸡蛋。其实他们也可以喝汤，也可以起到非常好的保健作用。
一、荠菜煮鸡蛋是吃鸡蛋还是喝汤
一般可以吃鸡蛋，也可以喝汤，看个人口味。
因为吃荠菜煮鸡蛋都要喝汤，老人说喝汤可以让你头晕，不头疼。当然可以同时吃鸡蛋和荠菜汤。但是不要把荠菜拿出来，不需要吃。
荠菜具有很高的营养价值。用荠菜煮鸡蛋方便又便宜。这也是一道很好吃的菜。所以很多人喜欢在三月三用荠菜煮鸡蛋。
吃荠菜煮鸡蛋的由来主要是为了祭祖。华佗给老人治病的日期，在我国苗、汉、壮、瑶等民族都有不同的习俗，但大多吃荠菜煮鸡蛋。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
组成：
1朵花，6个鸡蛋，2个八角，盐含量和含水量。
方法：
1.准备好所有食材：荠菜、鸡蛋、八角。
2.荠菜花洗净。
3.荠菜的根很香。把根部脏的部分去掉，留下一部分。可以给鸡蛋调味，口味独特。
4.煮一锅水，用勺子慢慢把鸡蛋放进锅里。开水或者鸡蛋放的太快容易把鸡蛋打碎，可以关火，用勺子慢慢放进去。
5.用小火把鸡蛋煮7分钟左右。炒菜时用勺子慢慢搅拌，保证蛋黄刚好在鸡蛋中间，不会偏向一边。鸡蛋不要煮太久，以免蛋黄煮过头。
6.煮鸡蛋用冷水浸泡冷却，这样鸡蛋容易剥皮，不易粘壳。
7.开锅烧水。水烧开后加盐。
8.加入八角。你可以加点盐，让水变咸。
9、荠菜围成一圈，放开水。不要用太多水，只要没有荠菜就行。
10.用小火煮出香味。
11.将开水冷却至体温。
12.鸡蛋冷却后，用勺子轻轻敲击蛋壳，使蛋壳裂开，不脱皮。
13.鸡蛋用荠菜水浸泡一夜。
14.隔夜取出鸡蛋，会有很浓的荠菜香味。鸡蛋在荠菜水里泡的时间越长，鸡蛋的味道越好。泡好后就可以吃了。
三、荠菜煮鸡蛋的制作技巧
1.清明节过后，没有不开花的荠菜。一般来说，既开花又结果，就是长得像鸡心的那部分。只要果实是绿色的，不老，就可以用来煮鸡蛋。
2.荠菜花和鸡蛋需要提前用清水洗净。为什么要把荠菜圈起来煮，这样荠菜就不会在锅里乱跑了？
3.鸡蛋要先煮熟，再把蛋壳打碎，这样荠菜的香味才能进入鸡蛋。荠菜花煮鸡蛋，味道清淡。盐和八角用来增加鸡蛋的味道。口味重的人，可以在锅里放酱油或者其他调味品。
4.鸡蛋不要煮太久，这样蛋黄就不好吃了。一般煮7分钟软化心脏；5-6分钟，心软蛋黄半熟；9-10分钟做好。我们根据个人喜好调整时间。
5.如果觉得麻烦，可以吃荠菜，直接煮鸡蛋，但是煮的鸡蛋熟了，味道不好。把荠菜洗干净，减去根部和老叶，扎成小捆，里面放些水，把鸡蛋放进去，等水开了，等鸡蛋浮起来再煮，用勺子把蛋壳敲碎，煮一会儿，荠菜的香味就很容易煮成鸡蛋了。出锅，剥去蛋壳，你可以享受比以往任何时候都更美味的煮鸡蛋。
6.一般第一天晚上煮，泡一夜，第二天早上最好吃。鸡蛋在荠菜水里泡的时间越长，味道越好。