荠菜煮蛋很重要。一般都是用新鲜的荠菜和根一直煮着吃，能起到非常好的食疗效果。适量饮食有益健康。很多人会在家里用荠菜煮鸡蛋。荠菜煮鸡蛋一般用冷水煮，煮10到15分钟即可。
一、荠菜煮鸡蛋用水煮还是开水煮
用冷水煮。
正确的做法是将洗好的鸡蛋放入冷水中，不要用大火煮，煮3分钟后关火，不要开盖，让鸡蛋在水中炖5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋壳不会破，蛋黄和蛋白质的味道也不会变老。
沸水会让鸡蛋在锅里滚动。刚放进去的生鸡蛋蛋白还没凝固，蛋壳容易碎。当然，蛋白质会流出来。另外，鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度。一般来说，加热到60-80，蛋白质就会凝固。蛋黄的凝固温度在65-70之间，而开水的温度已经达到100。如果鸡蛋煮熟了，水就沸腾了，不仅会碎，还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶，口感差，消化吸收能力差。
二、怎样用荠菜煮鸡蛋
首先要选择3月3日左右的荠菜花，因为这个时候荠菜刚刚开始开花，叶子还没有老。这个时候荠菜花的汤很浓，效果很好。
其次，将荠菜花洗净，和鸡蛋一起放入锅中。热汤是绿色的。
煮好的鸡蛋用勺子打碎后，放入荠菜汤5分钟，蛋壳裂开，出现绿色蛋白。这时，你就可以吃鸡蛋了。当然，一次不要吃太多，两个就好。
三、为什么吃荠菜煮鸡蛋
3月3日，我们不仅吃煮鸡蛋，还用荠菜煮鸡蛋。吃完鸡蛋后，我们还喝开水。在农村，荠菜不仅是一种野菜，还有其他功能。
资料显示，荠菜不仅味道鲜美，而且含有丰富的荠菜酸、胡萝卜素、维生素等营养成分。这些维生素有助于增强人体的免疫功能。不仅如此，荠菜还能降血压，健胃消食，治疗胃病、痢疾、肠炎等一些疾病。
尤其是三月的荠菜，随着大地的滋润，荠菜此时的营养维生素最高。据说可以祛风清火，预防春热。在民间，荠菜的谐音是“聚财”。民间传说，人们在三月三祭祖时，可以借助祖先的神灵和财富，煮一大锅荠菜蛋。全家人吃了之后，不仅可以积累财富，还可以预防春热。就这样，民间“三月三荠菜煮鸡蛋”的说法流传至今。