荠菜煮鸡蛋是生活中很常见的一种鸡蛋吃法。每年春天，许多人用荠菜煮鸡蛋，尤其是在农历三月初三。荠菜煮鸡蛋可以加入其他配料和调味品。有的人会加点红糖或者红枣，但是一般不建议加盐，这样容易降低食用效果。
一、荠菜煮鸡蛋放盐还是放糖
通常会加糖，但不建议加盐。
荠菜煮鸡蛋的做法不一样，有时会加入其他配料，这里要特别注意。荠菜煮鸡蛋时，切记不要加盐，因为咸味入肾，而荠菜入肝、脾、肺，加盐会使其功效大打折扣。既然不能加盐，为了让汤更入味，做菜的时候可以放几颗红枣或者一点红糖，好吃又入味。还可以加入一点像生姜这样的“辛辣”食物，可以使肝气旺盛，更好地改善“春困”的不适。
二、荠菜煮鸡蛋的方法
配料：荠菜、鸡蛋、红枣
调料：糖
方法：
1.用刀刮去带梗的荠菜，洗净晒干的黄叶，略泡后用流水洗净。
2.将洗净的荠菜放入锅中，注满水，将蛋壳擦干净，放入锅中。将小红枣泡发，洗净放入锅中。
3.打开炉子上的锅，然后用不锈钢勺轻轻敲碎锅里的蛋壳来调味；然后煮15分钟左右，关火。直接服用或者根据口味加一点糖。
三、为什么用荠菜煮鸡蛋
荠菜在医学上有着非常重要的作用，但是在农历前三个月吃荠菜煮鸡蛋的时候，主要是因为荠菜有预防感冒的作用。农历三月的气温一直在上升，但是经过漫长的寒冬，人们体内积累了大量无法释放的冷空气，所以我们需要吃一些具有祛寒功能的食物来帮助身体御寒。荠菜不仅有散寒的作用，而且耐药性非常平。鸡蛋富含蛋白质。将祛寒的荠菜与蛋白的鸡蛋相结合，既能排除体内的寒气，又能补充我们所需的营养，达到寒热与营养的平衡。
据村里的老人说，农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋，不仅有荠菜和鸡蛋的营养价值和药用价值，还有一个很好的颜色象征。荠菜和“聚财”是谐音。因此，人们认为在农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋也是一种很好的敛财方式，所以农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗一直流传至今。
用荠菜煮鸡蛋时，还可以放一些红枣、枸杞等食材，这样营养会更全面。为了让荠菜、红枣、枸杞的营养更好的进入鸡蛋中，鸡蛋可以提前一天晚上用这些食材煮熟，然后用勺子打碎蛋壳，这样鸡蛋的营养价值会更大。